8-906 -033-55-88

Зачем добавляют в борщ уксус


Нужно ли добавлять уксус в борщ: сколько и когда

Чтобы борщ всегда получался наваристым, сытным и вкусным, используйте одну старую хитрость — добавьте при варке немного простого уксуса. Он поможет сохранить вкусовые качества и придаст блюду яркую аппетитную окраску, которая не потускнеет даже на второй и последующие дни хранения. Сколько уксуса нужно добавлять и когда именно, расскажут рекомендации опытных кулинаров.

Зачем добавлять уксус

Неопытные хозяйки могут удивиться, ведь уксус имеет резкий запах, а на вкус кислый, зачем же его добавляют при варке? Тому есть несколько простых объяснений:

  • уксусная эссенция придает борщу дополнительную яркость. При обычной варке свекла быстро теряет окраску, поэтому цвет блюда больше напоминает оранжевый, чем бордовый. Достаточно добавить немножко столового уксуса, и цвет при приготовлении не потускнеет;
  • под воздействием кислой среды специи и овощи, добавленные в процессе варки борща, ощущаются лучше, а сам бульон получается ароматным и наваристым;
  • у блюда появляется приятная кислая нотка, даже если вы не будете для варки использовать кислую капусту.

По этим причинам небольшое количество уксуса встречается почти во всех рецептах приготовления борща. Продукт в малых количествах нисколько не навредит и только подчеркнёт насыщенный вкус.

Правила добавления

Однако не спешите бездумно вливать уксусную эссенцию в безмерном количестве и когда вам вздумается. Эффект может быть обратным: вкус получится невозможно кислым, а аромат неприятным, по итогу такой борщ можно вылить, поскольку есть его станет невозможно. Придерживайтесь простых правил, и результат будет то, что нужно:

  • используйте обычный уксусный раствор концентрации 3-9 %. Количество добавленного продукта зависит от объема кастрюли, но тут соблюдайте закономерность: на 1 л готового бульона нужно брать неполную ложку уксуса. Например, если вы сварили 5-литровую кастрюлю борща, то и уксусного раствора положите не больше 4-5 ст.л.;
  • подчеркнуть вкус овощей и убрать лишнюю кислоту поможет сахар. Его добавляют почти одновременно с эссенцией, сахарный песок перебивает немного кислинку и придает бульону приятный сладковатый оттенок;
  • добавляйте уксус во время стадии обжаривания. В большинстве рецептов предполагается сначала обжарка свеклы с луком, морковью и другими овощами, а затем пассированную овощную смесь добавляют в бульон. Когда вы немного обжарите свеклу, и у овоща появится мягкость, убавьте огонь на минимальный, добавьте чуть-чуть бульона из супа, немного потушите, а затем добавьте уксусного раствора. Затем подождите еще 4-5 минут, подержите сковородку на огне. Вы заметите как цвет у свеклы становится более контрастным и выраженным. Спустя указанное время снимите сковородку с огня, а ее содержимое положите в бульон и варите до готовности.

Внимание!

Если вы будете долго обжаривать или варить свеклу, то плод быстро потеряет цвет. Опытные хозяйки рекомендуют для варки борща использовать кубанские сорта с темными прожилками.

Варианты замены и нюансы

Не всегда под рукой оказывается уксус, зачастую дома его может не оказаться в разведенном виде, но зато будет эссенция. Это тот же самый продукт, но только с высокой концентрацией, использовать его для приготовления борща можно, но только обязательно разведите водой. Пропорции разведения — 1:9. Эссенция хорошо растворяется в воде, и по итогу вы получите тот же самый столовый уксус.

А вот что делать, если ни уксуса, не эссенции дома не оказалось? Существует несколько вариантов замены:

  • лимонный сок. Выдавите его в небольшую емкость и добавьте в борщ из расчета 1 ложка на 1 л. Эффект будет такой же, как от уксуса;
  • лимонная кислота без труда заменит эссенцию и ее производные, придаст борщу яркий красивый цвет и приятную кислинку. Добавлять лимонную кислоту нужно в предельно маленьком количестве, буквально на кончике ножа. Если вы переусердствуйте, то попросту испортите блюдо;
  • сахарный песок сделает свекольный бульон насыщенно красным даже без добавления уксуса, поэтому, если вы не любите кислое, то при варке всыпьте во время пассировки свеклы немного сахарного песка;
  • томатная паста. В ее составе есть кислота, поэтому ее способность аналогична со свойствами эссенции.

Более того, обращайте внимание на те ингредиенты, которые вы используете для приготовления. Например, если изначально вы положите кислые томаты или квашеную капусту при готовке, то добавлять уксуса нужно поменьше, чем 1 ст.л. на литр. В этих продуктах уже есть кислота, и если вы ее добавите еще, то борщ будет сильно кислым. Тот же самый эффект происходит при добавлении в овощную зажарку томатной пасты, поскольку на вкус она кислит.

Если вы следите за питанием или находитесь на диете, то скорее всего овощи вы не обжариваете и используете запеченную или вареную свеклу. В таком случае уксус добавляйте тогда, когда уже положите свекольные брусочки в бульон.

Совет!

Если цвет борща все-таки получается оранжевым, то добавьте в бульон в конце приготовления 100 мл свежевыжатого свекольного сока. Это поправит ситуацию и придаст сладость.

Рецепт вкусного борща с уксусом и свеклой

Если ваши домашние и вы любите наваристый и сытный борщ непременно красного красивого цвета, то этот рецепт точно для вас. Гарантирую, что при соблюдении всех рекомендаций оттенок у супа будет ни жёлтым и не оранжевым, а именно бордовым. Сварите кастрюлю побольше, чтобы борща хватило на 2-3 дня. Разогревать его лучше не в микроволновке, а в кастрюле, небольшими порциями. На приготовление уходит не больше получаса при условии, что мясной бульон у вас уже есть. Количество ингредиентов указано на 2 л воды.

Состав:

  • кусочек говядины на косточке — 600 г;
  • небольшой вилок капусты — 300 г;
  • крупная свекла;
  • картофель — 2 шт.;
  • морковка — 1 шт.;
  • головка репчатого лука — 1 шт.;
  • 2 ст.л. томатного соуса;
  • 2 ст.л. растительного масла;
  • ст.л. уксуса 6 %;
  • пара лавровых листиков;
  • соль и специи по желанию.

Как приготовить:

Говядину промойте, но не отделяйте от кости, тогда бульон получится наваристым. Если не любите жирное, то срежьте жирок. Можете для приготовления использовать куриную грудку или свинину, смотря, что больше любите. Положите промытый кусок говядины на дно вместительной кастрюли и залейте до полного покрытия 2 л прохладной воды. Поставьте на огонь и включите нагрев. Варите мясо на минимальном огне в течение 2-2,5 часов, пока оно не начнет отходить от костей. Если вода сильно выкипает, немного добавьте жидкости и уменьшите огонь.

Пока бульон варится, подготовьте свеклу. В большинстве рецептов ее предварительно обжаривают, но я предлагаю сварить овощ, так он получится нежным и мягким. Хорошенько промойте свеклу, но не обрезайте ни макушку, ни хвостик. Положите плод в кожуре в сотейник, долейте воды до полного покрытия и варите на среднем огне в течение 40-50 минут. Свекла, сваренная в «мундире», сохраняет не только красивый цвет, но и все питательные вещества. Готовность плода проверьте вилкой: если зубчики проходят внутрь без труда, значит сливайте воду и остужайте овощ.

Картофель помойте и очистите от кожуры. Нарежьте брусочками или небольшими кубиками, как вам больше нравится. С капусты снимите верхние листья и нашинкуйте вилок ножом. Мягкое мясо достаньте из бульона, отделите от костей. Сам бульон процедите через марлю или дуршлаг от мелких косточек и осадка, тогда он станет прозрачным. Нарезанное мясо положите обратно в бульон и поставьте кастрюлю на плиту.

Положите нашинкованную свежую капусту и варите примерно 5 минут, затем добавьте к ней картошку, помешайте и готовьте еще 5-7 минут, пока дольки не станут мягкими. Если используете при варке молодую картошку с капустой, то закладывайте их в будущий суп одновременно, они сварятся быстро.

Морковку очистите и нашинкуйте мелкой соломкой, можете потереть на терке. Лук очистите, порубите мелким кубиком. На сковородку плесните немного растительного масла, хорошенько разогрейте его на плите и переложите подготовленные овощи. Пассируйте их в течение 5-7 минут, пока лук не начнет золотиться. В это время пока нарежьте отварную, очищенную свеклу. Лучше всего нарезать ее тонкой соломкой, будет красиво. Добавьте к обжаренным овощам, не выключая нагрев, помешайте и сразу добавьте томатную пасту и столовый уксус. Тушите все ингредиенты при закрытой крышке 5-7 минут.

Когда картошка с капустой почти сварятся, переложите в суп овощную заправку, помешайте, добавьте специй и соли. Доведите содержимое кастрюли до кипения, добавьте лаврушку и подержите на огне еще 4-5 минут. Борщ готов. Перед подачей посыпьте суп свежей зеленью и добавьте деревенскую сметану. Приятного аппетита!

Перед тем, как разливать борщ по тарелкам, подержите его на выключенной плите около часа или пару часиков. Когда он настоится, аромат и вкус будут более выраженными.

Также рекомендуем приготовить борщ с фасолью, будет бесподобно вкусно.

Сказать спасибо автору! (2)

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите "Подписаться на канал", чтобы читать Vcusnyatina.ru в ленте "Яндекса"

vcusnyatina.ru

Когда добавлять уксус в борщ

Хозяйки с опытом знают, когда добавлять уксус в борщ, и для каких целей это делается. Но, те кулинары, которые только ступили на путь совершенствования своих практических навыков, знают не все секреты приготовления традиционного для россиян блюда. Чтобы восполнить этот пробел, стоит сначала узнать об особенностях знаменитого первого блюда, а также о том, зачем нужно его приправлять кислотой.

Зачем борщу нужен уксус

Каждая хозяйка стремится готовить вкусные, питательные и полезные блюда. Особенное внимание при этом уделяется первым блюдам. Самым популярным в этой категории блюд является борщ, который любят не только россияне, но и жители стран СНГ. В идеале борщ должен иметь насыщенный бордовый оттенок, что легко осуществить за счет включения в состав блюда свеклы. Но добиться нужной яркости, к сожалению, не всегда удается. Действительно, сразу после снятия с плиты борщ радует приятным цветом, но через несколько часов его окраска заметно бледнеет. Именно в этот момент стоит вспомнить о возможностях уксуса.

  1. Во-первых, уксус является хорошим консервантом. При правильном его использовании можно сохранить яркий цвет борща.
  2. Второе достойное качество продукта – это способность придавать вкусу блюда легкую кислинку. Многие доморощенные гурманы ценят борщ именно за присутствие в его вкусе приятного кислого акцента.

Даже, если готовить борщ из свежей капусты, добавление небольшой порции уксусной кислоты поможет скорректировать вкус и цвет в нужном направлении.

Правила добавления уксуса в борщ

В обиходе по неизвестным причинам сложилось негативное мнение об уксусе, что в корне не отражает реального положения вещей. Данный продукт при рациональном использовании очень полезен для пищеварения и общего состояния здоровья. Поэтому борщ с уксусом не только сытное блюдо с приятным вкусом и цветом, это еще отличное средство для нормализации работы органов пищеварения и кишечника. Но существует ряд правил, которых стоит придерживаться во время приготовления полноценного ароматного борща:

  • Добавляют уксус на этапе приготовления зажарки. Специалисты рекомендуют отдельно готовить заправку из лука и моркови от свекольного компонента борща.
  • Именно к свекольной части заправки борща добавляется уксусная кислота. Это нужно делать, когда протертая свекольная масса при обжаривании на сковороде станет мягкой.
  • После добавления уксусного ингредиента необходимо еще пять минут тушить свеклу, а затем добавлять в почти готовое блюдо.

Если вопрос с моментом введения уксуса в состав борща понятен, остается выяснить оптимальную дозировку этого неоднозначного компонента. Обычно расчет производится из соотношения: одна ложка столовая кислоты на литр основы, то есть борща. Но рассчитывать порцию продукта следует обязательно еще с учетом его концентрации:

  • для 6% раствора кислоты, как уже отмечено, соответствует 1 л. ст. на литр бульона;
  • если хозяйка используется 9% столовый уксус, тогда на 2-3 литровую кастрюлю борща достаточно 2-3 ложек столовых кислоты;
  • на емкость такого же объема 70% эссенции хватит для заправки всего одной чайной ложки продукта;
  • добавлять уксус следует в зажарку из свеклы, а не в кастрюлю с борщом;
  • при расчете оптимальной порции уксуса также необходимо учитывать степень кислотности томатной пасты, если данный продукт входит в состав борща.

Конечно, здесь приведены стандартные пропорции. Хозяйка сама должна определить, сколько уксуса нужно добавлять в борщ, учитывая вкусовые предпочтения членов своего семейства. Желая вкусно накормить семью, нельзя забывать и о том, что маленьких детей кормить таким супом не стоит. Хотя при соблюдении всех норм и пропорций борщ с добавлением маленькой порции уксусной кислоты не представляет никакой опасности для детского здоровья.

Для добавления в первые блюда подходит любой вид уксуса. Но при этом нужно помнить, что фруктовые варианты кислоты придадут блюду специфический аромат.

Некоторые нюансы приготовления

Любую хозяйку даже на собственной кухне нередко поджидают непредвиденные ситуации. Иногда приходится сталкиваться с фактом отсутствия необходимого продукта в тот момент, когда нет времени бежать в магазин.

  • Если под рукой не оказалось бутылочки с уксусом, его можно заменить свежим лимонным соком. Действует все та же формула: ложка столовая кислоты на литр бульона.
  • В качестве заменителя подойдет обычная лимонная кислота, но ее надо добавить в борщ совсем немного – на кончике ножа.
  • Эти два аналога прекрасно справятся с задачей сохранения цвета и дополнения вкуса домашнего борща. Но при добавлении лимонной кислоты нужно обязательно бросить в кастрюлю еще чайную ложку сахара.

Как убрать лишнюю кислотность

Даже самые тщательные расчеты и правильное выполнение всех этапов приготовления не могут гарантировать того, что на выходе получится блюдо с идеальными вкусовыми качествами. Если борщ будет чрезмерно кислым, для смягчения его вкуса можно использовать следующие приемы:

  • добавить морковь, пропассерованную на растительном масле;
  • вареные яйца тоже хорошо нейтрализуют кислоту;
  • сахар в количестве 1-2 ложек столовых тоже прекрасно справится с подобной задачей.

Если все перечисленные методы не принесут желаемого результата, тогда можно применить «бабушкин способ» — добавить в борщ кипяченой воды столько, чтобы вкус блюда обрел нормальные параметры по содержанию кислоты. Естественно, что после этой процедуры придется еще раз перекипятить борщ.

Есть еще один способ нейтрализации кислоты, но он не пользуется популярностью. Это добавление соды. Дело в том, что трудно определить оптимальную порцию продукта, а при избытке соды борщ будет безнадежно испорчен.

Подводя итог, можно с уверенностью отметить, что уксус способен украсить вкус борща. Его добавляют в классические варианты блюда и в холодный борщ. Но относиться к этой заправке нужно очень серьезно, потому что уксус не относится к тем продуктам, доза которых определяется «на глазок». Только соблюдение всех выше перечисленных рекомендаций поможет хозяйкам готовить вкусный и сытный борщ.

Администратор

Автор статей о приправах к вашим любимым блюдам

Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Оставить коментарий

povkusu.guru

Сколько и когда в борщ добавлять уксус?

Наверняка каждая хозяйка хочет, чтобы ее блюда были вкусными, сытными и насыщенными по цвету. Особенно это касается супов. Щи по рецептуре обязательно должны быть приятного желтого цвета (за счет моркови и масла), а борщ непременно должен быть насыщенного красно-бордового цвета (за счет свеклы). Но, к сожалению, не всегда удается добиться нужной яркости цвета. А если и получается первое блюдо красным, то через некоторое время цвет уходит. Как же его сохранить? Вот тут и приходит на помощь обычный столовый уксус.

Для чего добавлять уксус в борщ?

Прочитав рецепт, многие хозяйки задаются вопросом: а нужно ли добавлять уксус в борщ? Кажется, что кислота может отразиться на вкусовых качествах блюда. На самом деле, если придерживаться определенных правил, то никакого вреда вкусу уксус не нанесет.

Итак, для чего же добавляют кислоту в борщ? Во-первых, уксусная эссенция помогает придать яркость и насыщенность цвету. Во-вторых, благодаря использованию уксуса красный борщ остается красным, а не становится через какое-то время мутновато-желтым. Борщ будет настоящим, а не напоминать щи только со свеклой.

В-третьих, если правильно применять ингредиент (знать, когда в борщ добавлять уксус), то блюдо получит в итоге приятную кислинку. Даже если вы не готовите борщ из кислой капусты, он будет иметь кисловатый привкус. Это отличный вариант для тех, кто любит борщ покислее.

Когда добавлять уксус в борщ?

Итак, мы разобрались. Уксус в борще – вещь необходимая и очень полезная. Теперь остается разобраться, когда в борщ добавлять уксус.

Данный ингредиент добавляется в блюдо во время приготовления свеклы. Специалисты советуют делать морковно-луковую и свекольную зажарку отдельно для этого супа. В отдельной сковороде обжаривается мелконарезанный лук и потертая на крупной терке морковь. А в отдельной сковородке обжаривается натертая на терке свекла.

Для начала, свекла обжаривается на сильном огне несколько минут. Затем огонь убавляем и добавляем немного бульона из супа. Тушим свеклу еще несколько минут, пока она не станет мягкой. Когда в борщ добавлять уксус? Кислота добавляется на последнем этапе приготовления свеклы. После того как вы добавите кислый ингредиент, тушить овощ необходимо еще минут пять-семь. Затем свекла добавляется в суп.

Сколько добавлять уксуса в борщ?

Теперь давайте определимся с количеством кислоты. Когда добавлять уксус в борщ – мы знаем. Но вот какое количество и какую эссенцию лучше использовать?

Для приготовления борща следует брать обычный столовый (6% или 3%) уксус. Количество кислоты будет зависеть от объема вашей кастрюли, от количества бульона и самой свеклы. Как правило, одна столовая ложка уксуса 6% добавляется на один литр воды. То есть если у вас трехлитровая кастрюля, то вам нужно добавить в свеклу три столовые ложки столового уксуса.

Для смягчения кислоты используется сахар. На одну столовую ложку уксуса следует добавить одну чайную ложку сахара. Он всыпается прямо за уксусом в сковородку со свеклой. Для тех, кто любит кислые щи, но варит их из обычной капусты, можно уменьшить количество сахара или не добавлять его вообще. Если кислые щи – не ваше любимое блюдо, а сохранить цвет и его яркость все-таки хочется, то можно уменьшить количество уксуса или добавить чуть больше сахара.

Некоторые нюансы

Итак, мы знаем, когда в борщ добавлять уксус, сколько его нужно и для чего необходим данный ингредиент. Иногда возникают вопросы: «А если на кухне нет уксуса, бежать в магазин нет времени. Что делать?» Повара говорят, что уксусную эссенцию можно заменить обычным лимонным соком. В блюдо добавляется, опять же, столовая ложка свежевыжатого сока лимона на один литр воды.

Если вы сомневаетесь, добавлять ли уксус в борщ, то можете воспользоваться лимонной кислотой. Она также сохранит цвет и придаст кислинку блюду. Ее необходимо добавлять, как говорят, «на кончике ножа». Она намного концентрированнее, чем лимонный сок, поэтому столовым ложкам тут делать нечего. Посыпьте половину чайной ложки лимонной кислоты на большую кастрюлю, добавьте чайную ложку сахара - и готова замена уксусу.

Помните, когда в борщ добавлять уксус будете, обязательно учитывайте: используете ли вы томатную пасту с уксусом, кладете ли в суп консервированные томаты с кислотой. Почитайте состав продуктов. Если в них уже содержится уксус, то старайтесь снизить количество ингредиента в сковороде со свеклой.

И последнее. Добавляют ли уксус в борщ другие хозяйки, будете ли это делать вы - покажет практика. Но помните, он добавляется в зажарку из свеклы, а не в саму кастрюлю!

fb.ru

а зачем в борщ уксус добавляют???

для вкуса а в пельменине не пробовал

Для кислоты и чтобы цвет сохранился.

да и не надо, это самодеятельность

уксус?зачем?мало острых ощущений?!или язвы не хватает?!

чтоб цвет сохранить красивый и добавить кислинки.

На самом деле, чтобы красный цвет свеклы, которую она отдаёт супу, стал ещё интенсивнее

В борщ для кислоты добавляют помидоры. Уксус - это перебор.

Уксус добавляют в количестве одной чайной ложки и исключительно для того чтобы сохранить свекольный цвет борща

Для насыщенности цветности свекольной

для ярко бордового цвета.Свекла сохраняет цвет в кислой среде

А еще чтобы цвет красивый сохранить свеклы<br>

Вместо уксуса можно добавить сок лимона. Это для того, чтобы при кипении борщ не обесцветился.

Для сохранения КРАСНОГО цвета и остроты вкуса

Свекла в кипятке без кислинки теряет яркий цвет.<br>Варить нужно на медленном огне, и обязательно<br>подкилсить.

Да,да и лук зачем-то добавляют, хотя я им постоянно говорю, что - лук я не ем!

Подкислить борщ можно не только уксусом, я в самом конце варки добавляю сок 1 лимона. Это придает пикантный вкус, позволяет придать красивый цвет(восстанавливает цвет свеклы), да и просто естественно, не уксусная кислота все же. А еще в конце варки добавляю 1 ст.ложку водки на 5-литровую кастрюлю.<br>А вообще должны быть еще соль, сахар (немного больше, чем соли), чеснок и лавровый лист. И перец черный горошком.

В свеклу! А я еще сахар в свеклу добавляю, это придает особый вкус!

я добавляю немного уксуса в натертую свеклу,а также добавляю чайную ложку сахара,даю немного постоять и немного тушу свеклу на сковороде,а потом добавляю в борщ

touch.otvet.mail.ru

Ответы Mail.ru: Какой уксус лучше для борща: классический, винный или яблочный?

никакой-что это за борщ?

Господи! Да сколько раз здесь на ОТВЕТАХ писали, что в борщ не кладут никакой уксус! Для кислоты в борщ кладут томат_пюре, томатный сок или свежие помидоры. Пожалейте свои желудки!

Винный (бальзамический) , добавлять 1 ложку в зажарку к лучку, моркови свекле и томат-пюре

Это что же за борщ такой получится? С уксусом-то?!!

Мама добавляет обычный, но иногда и бальзамический.

классический. Представляю какой у вас борщ (вышеперечисленные ответы), если без уксуса.. Фууу...

столовый. а томат как раз портит желудок.

Дело вкуса. Я предпочитаю капусный рассол.

Если томат недостаточно кислый, то выжимаю сок из лимона и добавляю в борщ. От уксуса в борще давно отказалась, хотя у меня всегда есть в запасе винный собственного приготовления.

Я добавляю классический.. . когда делаю заготовку для борща из свеклы.... с осени (когда свеклу с дачи привожу, а условий для хранения нет)... режу свеклу полосочками... тушу с добавлением уксуса... раскладываю в контейнеры и замораживаю

лучше уксус заменить лимонным соком, не такой вред для желудка будет)

а зачем в борще уксус, не подскажете?

Не знаю где проживают люди, советующие класть в борщ уксус. Где Вы берете эти рецепты? Настоящий борщ готовится из борщевой розовой свеклы, а когда винегретную свеклу тушат с добавлением уксуса, то это не борщ, а свекольник. Я живу на Кубани, и у нас умеют вкусно готовить. Никто и никогда не додумается в борщ класть уксус или лимонную кислоту. Кладут томат- пасту, а в основном -свежие помидоры трут на терке. " Правильный" борщ готовят на бульоне из говяжьей грудинки, без всяких зажарок, обязательно пастернак, морковь, репчатый лук. Чтобы сварить вкусный борщ надо потратить время, которого у жителей больших городов нет. Вот и придумывают свои рецепты. Но не надо это называть борщом. Если кого-то обидела -прошу прощения.

touch.otvet.mail.ru

В настоящий БОРЩ добавляют сахар и уксус?

Основную массу овощей в борще составляют капуста и столовая свекла; кроме того, в борщ кладут морковь, лук, петрушку, сельдерей, томат-пюре или помидоры. Капусту можно заменить свекольной ботвой, листьями ревеня, шпинатом, щавелем, борщевиком и т. п. В некоторые виды борща кладут картофель. Чтобы в борще сохранился цвет свеклы, а также для улучшения вкуса добавляют уксус, кислый квас, лимонную кислоту, рассол капусты или помидоры. Перед подачей борщи посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом. В зависимости от сочетания продуктов или от формы нарезанных овощей борщ называется украинским, московским, флотским. Борщ украинский варят со свиным салом и картофелем; в московский борщ перед подачей кладут говядину, ветчину и сосиски; для флотского борща овощи нарезают ломтиками, а для всех остальных — соломкой.

думаю нет, вот чеснок - да, а это нет...

Я добавляю, а в настоящем украинском свекла должна быть сладкой, а не как у нас в магазине.

Добавляют. Но вместо уксуса может использоваться какая-нибудь другая кислота. Без этого не обойтись иначе свекла обесцветится и борсч будет неприятного цвета.

первый раз слышу про сахар. попробуй мож понравиться

А вот я например чеснок не добавляю - и что брщ не борщ???? Ну нельзя мне чеснок! А вот с сахаром и уксусом (в свеклу кгда пассеруем) кладу - всегда вкуснее получается! Потому что выше ПРАВЫ! нынче свекла не такая вмагазине - уже совем несладкая... приходится сахарить... раньше была прямо темнобордовая и сладкая.. а щас - полукормовая

Уксус и сахар добавляют когда свеклу зажаривают Для цвета и вкуса Я раньше так делала Сейчас не зажариваю

По раскладке - если капуста кислая, то добавляют сахар. Уксус - возможно, если капуста свежая.

Сахар не добавляю, а вот уксус добавляю, когда немного тушу свеклу, чтобы цвет не терялся.

Думаю да, я добавляю сахар обязательно в щи из квашеной капусты, в борщ, в фасолевый и тд. Это уравновешивает соленость в блюде.

зачем? есть конечно некоторые рецепты с добавлением сахара, но насколько я знаю украинский борщ готовится без сахара и уксуса

при приготовлении борща в общепите всегда добавляли уксус, такова технология приготовления, дома же думаю что уксус на любителя.

Сахара в свекле - до 20%! Сахар делают из свеклы. Не понимаю. кто придумал его в борщ добавлять вместо свеклы. Уксус тоже не вполне понятен. Сделать можно все, а будет ли кто есть?

а я добавляю пол чайной ложки сахара, когда делаю зажарку из лука, он тогда такой ароматный становится! А уксус только в том случае, если не хватает кислоты в борще. Но я обычно с лета заготавливаю помидорную кислоту (на 3-х литровую банку нарезанных кусочками помидор полустаканчик соли - пересыпать между слоями и добавить красной свеклы немного для цвета). Этой банки мне хватает на всю зиму. Борщ всегда получается вкусный

А кто ж теперь скажет какой настоящий то.. . Кто добавляет, а кто и не добавляет.. . Как Вам нравиться ТОТ И НАСТОЯЩИЙ!!!! Поверте....

не много уксуса не испортит. будет с кислинкой

Судя по-всему тут каждый рассказывает про какой-то СВОЙ борщ! Потому что я всегда считала, что готовлю вкусный и "правильный " борщ, но ни сахара ни уксуса я никогда вборщ не клала, мне кажется это лишним, да и не слыхивала я о таком. а чеснок можно каждому в тарелку выдавить по-вкусу, да и витаминов тогда больше сохранится.

кто как! Я вот иногда уксус добавляю!!

Я сахар добавляю. А вот уксус нет

да добовляют. он должен быть кисло сладким, а чеснок добовляют любители.

touch.otvet.mail.ru

Секреты приготовления вкусного красного борща с уксусом и сахаром

Насыщенный цвет, удивительный аромат и отменный вкус с едва заметной кислинкой – все это делает борщ одним из наиболее популярных и любимых супов во многих странах.

Кулинарные книги предлагают разные способы. Но, сварить именно классический борщ, с той самой кислинкой, поможет рецепт приготовления супа с уксусом и сахаром.

Чтобы он получился по настоящему вкусным и не потерял своей пользы, хозяйке надо знать, сколько уксуса, в какой концентрации и когда добавлять в борщ.

Для чего добавляют уксус?

Опытные кулинары знают, какую роль играет специя в приготовлении этого первого блюда.

  • Уксус сохраняет борщу насыщенный красный цвет.
    Содержащийся в свекле бетаин, придающий ей яркий и красивый цвет, при термической обработке меняет оттенок. Поэтому при варке суп становится не красным, а бледно-розовым или вовсе оранжевым, теряя одно из своих «фирменных» качеств.
    Свекольный сок — природный индикатор. В кислой среде, которую создает уксус, его цвет становится более насыщенным и ярким. Благодаря этой химической реакции цвет борща при варке остается неизменным.
  • Уксусная кислота добавляет вкусу пикантную кислинку. Это особенно заметно, когда борщ варят из свежей капусты.

Важно! При использовании в рецепте томатной пасты, содержащиеся в ней органические кислоты (яблочная, лимонная) сохраняют цвет борща. Чтобы суп не получился слишком кислым, уксус можно не добавлять или уменьшить его количество.

Иногда вместо обычного столового, в борщ добавляют яблочный или винный уксус. Каждая из этих специй передаст блюду свой характерный привкус. По какой рецептуре сварить суп — выбирают по своим пристрастиям.

Когда и сколько уксуса нужно добавлять?

Обычно уксус в борщ добавляют в соотношении: 1/2 — 1 ст. ложка на 1 литр бульона. Специю наливают во время подготовки свеклы. Смягчить кислый вкус можно, положив на каждую столовую ложку уксуса 1 чайную ложку сахара.

Его насыпают в сковородку со свекольной заправкой сразу вслед за кислотой. Соотношение этих компонентов можно менять в зависимости от того, насколько кисловатый вкус блюда хотят получить.

Несколько способов подготовки свекольной заправки:

  1. Свеклу мелко нарезают или натирают на терке, добавляют уксус, немного бульона и тушат на медленном огне 10-15 минут.
  2. Натертую свеклу после добавления уксуса тушат вместе с другими овощами — луком, морковью. На определенном этапе зажарку добавляют в бульон.

Дополнительная информация! Если немного переборщили с кислой приправой, спасти суп можно несколькими способами:

— добавить картофель или морковь;

— развести бульон небольшим количеством кипяченой воды;

— добавить щепотку соды. Слишком большое ее количество придаст супу горьковатый привкус.

Классический рецепт

Самый распространенный рецепт борща из свежей капусты с уксусом и сахаром:

  • 500-600 г говядины на кости варят в 3 л воды в течение 1 — 1,5 часов. Если использовать для варки бескостное мясо, бульон не будет таким насыщенным.
  • Одну большую свеклу (250-300 г) натирают на крупной терке (в этом случае она даст больше сока) или нарезают соломкой. Обжаривают на растительном масле, добавив 2-3 ст. ложки уксуса, в течение 1-2 минут. Добавляют немного бульона и пассеруют, постоянно перемешивая, на медленном огне еще 10 минут. По желанию можно добавить 2 чайные ложки сахара.
  • Морковь (около 100 г) и 2 средних луковицы мелко нарезают (морковь можно измельчить на терке) и обжаривают на растительном масле на медленном огне, пока лук не пропитается маслом (до золотистого цвета). К овощам можно добавить специи, томатную пасту или пару измельченных помидоров.
  • Когда мясо будет готово, его вынимают из бульона и разделывают на мелкие кусочки. Капусту (примерно 300 г) мелко шинкуют, добавляют в кипящий бульон вместе с нарезанным мясом.
  • Когда суп вновь закипит, в него кладут 2-3 картофеля, порезанного кубиками. Варят 15 минут.
  • Затем добавляют все пассерованные овощи, соль, перец (черный, душистый), лавровый лист и варят еще 10 — 15 минут.
  • Отключив огонь, добавляют в борщ 2 измельченных зубчика чеснока, накрывают крышкой, дают борщу настояться не менее получаса.

Важно! Уксус в борщ добавляют в концентрации 6 — 9%. Если в наличии есть только уксусная эссенция (70%), ее надо развести водой в соотношении 1:20. В целях безопасности и чтобы не испортить суп, нельзя добавлять в него неразбавленную концентрированную уксусную кислоту. Даже в самых малых количествах!

Секреты вкусного борща

Многие хозяйки стремятся сварить борщ с уксусом еще вкуснее, дополняя рецепт своими творческими задумками:

  • На небольшом огне обжаривают тонко нарезанные кусочки сала. Когда выделится достаточно жира, добавляют лук, морковь. Овощи пассеруют до золотистого цвета. Борщ, приготовленный на такой заправке, получится нежирным и ароматным.
  • Другой вариант получить насыщенный вкус, избегая излишней жирности: 3 чесночных зубчика измельчают в блендере с кусочками сала. Полученную пасту кладут в суп за пару минут до снятия кастрюли с огня. Дают борщу настояться около 30 минут.

  • Соль кладут в самом конце варки, когда картошка будет почти готова. Через 1-2 минуты пробуют вкус и досаливают суп, если необходимо.
  • Специи (кориандр, тмин и др.) растирают в ступке непосредственно перед добавлением в борщ, чтобы сохранился весь их аромат.
  • Вместе с черным перцем (молотым или горошком) можно положить 1-2 горошинки ароматного душистого перца.
  • Зелень (петрушку, укроп) добавляют в тарелку перед подачей на стол.

Читайте также Как быстро и вкусно замариновать лук уксусом? и Салат из капусты и моркови с уксусом: лучшие рецепты

Нет достоверной информации о происхождении борща. Многие славянские страны считают его своим национальным блюдом. Под разными названиями его варят в России, Украине, Белоруссии, Польше. Рецепты могут иметь некоторые особенности, но уксус в борщ добавляется в каждом. Главное – «не переборщить» с ним!

Это вкусное первое блюдо одинаково востребовано в ресторанном и домашнем меню. Украшенный зеленью, заправленный сметанкой наваристый «красный суп» доставит удовольствие самым притязательным ценителям вкуса!

uksusinfo.ru

Обязательно ли добавлять в борщ уксус при приготовлении? Вроде добавляю немного, а получается слишком кислым на мой вкус

никогда и никто в нашей семье не добавлял и не добавляет уксус, в томатах достаточно кислоты для вкуса и сохранения цвета свеклы в борще. берите свёклу бордо - она красивого тёмно-вишнёвого цвета и сладкая. Убедилась уже многократно, что суть вкусного борща в сорте свёклы.. . ну и в воде: воды должно быть меньше, а мяса больше)))))))))) ) Вот же мой рецепт борща: - варите мясо в бульоне (лучше конечно говядина, но не принципиально, можно любое) - закипела вода, сняли накипь, уменьшили огонь до мин. кинули целую очищенную луковицу и варите до готовности мяса от 1 ч до 2,5 ч (в зависимости от используемого мяса) , посолили бульон в конце, выкинули луковицу - закинуть в бульон картофель резаный соломкой (ну это в моём случае) - пока варится картофель готовите зажарку: обжарить в сковороде на растительном масле до золотистого цвета мелко резаный лук, добавляете тёртую морковь и тёртую свёклу, пережарили, добавили по выбору, что есть в наличии свежие перетёртые помидоры, томат или томатную разведённую пасту (водой или бульоном) , прожарили почто до полного выкипания жидкости; - очень тонко шинкуете свежую капусту; - картофель сварился - закинули зажарку, довели до кипения; - закинули капусту - довели до кипения; - закинули лавровый лист, молотый чёрный перец, покипятили мин 3; - закинули мелко рубленую зелень, закипело; - выключили. Всё) и ни какого уксуса и т. д. пропорции не скажу, т. к. давно делаю всё на глаз, думаю, что и вы приноровитесь в дальнейшем. и совершенно согласна, что не жалейте зажарку - чем больше, тем вкуснее. И будет у вас борщик вот такого цвета: <img src="//content.foto.my.mail.ru/list/skess/_answers/i-1918.jpg" >

Не обязательно, я добавляю вместо уксуса немного лимонной кислоты, вкус намного лучше

А зачем? И лимон зачем? никогда не добавляю

уксус добавляется для того чтобы борщ не потерял цвет правда после того как добавили красной свеклы доводить до кипения не нужно - цвет пропадет

для цвета я просто варю свеклу отдельно и добавляю в суп за 5 минут до окончания варки никакого уксуса

Конечно лучше лимонный сок. И все равно его нельзя кипятить. Вот тогда и начинает кислить.

не обязательно. помидоры или томатная паста сама по себе кисловатая. а если хотите цвет, просто перед окончанием варки добавьте свекольный сок

Уксус никогда не кладу-зажарки из помидор достаточно. Чтоб был цвет-кладу свеклу самую последнюю.

уксус в борще-это не нормально

Никогда не добавляю. . И помидоры там не к чему! Фу, аж мурашки по коже, когда представляю кислый борщ!

я никогда не добавляю уксус - и так вкусно получается. для кислоты томат пасту или помидоры

Томатную пасту лучше всего!!!

Я варю свеклу и морковь целиком, с мясом. Потом вынимаю, натираю на тёрке и в конце варки борща кладу. Борщ получается яркого свекольного цвета, т. к. свекла не потеряла свой сок. Тогда не требуется никакая кислота для сохранения цвета. К тому же это более здоровый вариант, сохраняется больше полезных веществ. И никаких зажарок не делаю, тоже для здоровья полезнее.

надо ложить уксус и сахар и пробовать, чтобы получался кисло-сладкий вкус

Уксус я добавляю ОБЯЗАТЕЛЬНО, чтобы борщец мой был краснющий! в зажарку со свеклой чайную ложку, водой разбавлять не нужно!

Вообще никогда не добавляю! Зачем? Достаточно 1-2 помидор, рубленных без кожицы в конце приготовления зажарки.

Что значит - обязательно? Никто вас не может обязать готовить борщ так, как вам НЕ нравится. Я, например, варю свеклу вместе с мясом, а потом натираю и кладу в борщ после того, как положила помидоры или томат. Уксус я вообще не переношу, если хочется борщ подкислить, то добавляю лимонный сок или соленую помидорку.

Никогда! Свеклу кладу последней, натертую на терке и тушеную с томатной пастой.

Никогда не добавляю уксус. Обжариваю помидоры.

touch.otvet.mail.ru

А если не класть в борщ уксус он потеряет цвет? можно его чем то заменить?

я варю "красный" борщ примерно так же, как Юкка. я свеклу тру на терке и припускаю ее на сковороде с очень маленьким кол-вом раст. масла и кипяченой воды. тогда цвет ее сохраняется, кладу в борщ ее последней, не кипячу, она просто варится на небольшом огне, крышкой борщ не накрываю.

Помидорный маринад может заменить уксус.

не потеряет! я вообще редко уксус добавляю - просто без него немного сладковато получается.

Заменить можно лимоном.

Нет, цвет он не потеряет. Можно заменить лимонным соком.

уксусную кислоту можно заменить другой, например лимонным соком или соком айвы.. . а вообще можно уже готовую свеклу (заранее отваренную и потертую или тушеную) добавить в борщ и снять до того, как оно все вместе закипело (так делала моя мама)

чтоб цвет не поменял свеклу картофель вместе бросайте. да и без уксуса вкусней получается! в конце томат пасту! плюс еще свеклу надо брать темную она слаще и цвет почти не теряет!

Первый раз слышу, чтоб в борщ уксус добавляли. Чтобы была нормальная кислота просто томаты (или свежие или томатную пасту в поджарку) . А чтобы цвет не потерял - предварительно слегка обжарьте (притомите) свеклу на сковороде на любом жире. Я обычно на растительном масле это делаю.

Нат, я редко кладу уксус в заправку, а борщ получается красивым и насыщенным, хотя мне говорили, что настоящий украинский борщ должен быть бурого цвета, а не красного. Я свеклу перед обжаркой тру на терке и недолго подтушиваю, после вместе с заправкой бросаю в бульон и не накрываю крышкой.

на вкус и цвет как говорится. я не понимаю вкус борща с уксусом

несколько крупинок лимонной кислоты или огуречный рассол

Отварите отдельно свеклу, натрите на терке и в бульон.

В борще главное не цвет. а вкус. Борщ - это кислый суп, а от уксуса становится еще и более красным. Есть красители, которые в кислой среде более яркие, свекла, в частности.

добовлять обязательно, либо уксус либо лимон, чтоб на следующий день небыл цвета поноса, ну а так борщ изначально имеет кисло сладкий вкус, не готовте псевдо блюда либо не называйте их популярными названиями (борщ - типо борща, щи - типо щи...) ворю борщ и кончился яблочный уксус ((( вот подумал можно ли заменить лимонной кислотой а нито не охото кислоту уксуса добавлять слишком строгий вкус получаеться.

touch.otvet.mail.ru

Вредно ли добавлять уксус в борщ? И вообще он очень вреден? Если да, то чем?

Разве нужно его добавлять?

Неплохая замена водке

Из личных предпочтений скажу что уксус лучше никуда в еду без надобности добавлять

в борщ не пробовал а в мясной бульон добавлял, так со временем пищевод попортил не ток уксусом, много специй ел

без уксуса борщ некрасивый... ты ж туда не литр льешь, норм, не вредно

колпачок добавляю в настой свеклы, можно томатами заменить

Уксусу в борще не место. Вредно в борщ всякую глупость совать)

С небольшим добавлением уксуса тушат свеклу для борща, Чтобы она не потеряла цвет. Уксус не вреден абсолютно. На уксусе человеческая цивилизация выросла. Вреден уксус высоких концентраций. Натуральный уксус практически всегда не более 3%. Наша промышленность выпускает искусственный (столовый) уксус 6 и 9 %. и уксусную эссенцию 70%. Домохозяйки там где указано "добавить уксус" льют этот более концентрированный ( а часто и 70% уксусную эссенцию!), и потом винят сам уксус, а не себя, не свое незнание и не способность думать. То есть здесь как со всеми продуктами - вредны не сами продукты, а их употребление в больших количествах. Вот никто же не сыпет соли в 2-3 раза больше, а с уксусом это практически всегда.

В борще он сохраняет аппетитный красный цвет. Это 1-2 ложки где-то на 2 л. Если у тебя нет серьезных болезней по желудку, то не вреден.

Он не применим

"Вредно ли добавлять уксус в борщ?" Вредно кому? Борщу или борщееду? Сколько? На какой объём? Какой концентрации? "И вообще он очень вреден?" Всё, вредно, если превышать допустимые нормы употребления, даже вода. "Если да, то чем?" В зависимости от употреблённого количества реакция может быть от никакой до смерти. Подробности уточнять у врачей нужно, а не кулинаров. Врачи занимаются последствиями употребления чего-либо, совершенно не важно каким способом употреблённым. Кулинары лишь готовят еду.

Мы не добавляем. Даже не знаем про это. Даже не слышали никогда.

я бы напротив сахара чуть-чуть

ни в коем случае не добавляю

Просто не столовый уксус надо, натуральный: яблочный или винный. Столовый для технических целей.

touch.otvet.mail.ru

Зачем в борщ добавляют уксус и сахар

Чтобы борщ всегда получался наваристым, сытным и вкусным, используйте одну старую хитрость — добавьте при варке немного простого уксуса. Он поможет сохранить вкусовые качества и придаст блюду яркую аппетитную окраску, которая не потускнеет даже на второй и последующие дни хранения. Сколько уксуса нужно добавлять и когда именно, расскажут рекомендации опытных кулинаров.

Зачем добавлять уксус

Неопытные хозяйки могут удивиться, ведь уксус имеет резкий запах, а на вкус кислый, зачем же его добавляют при варке? Тому есть несколько простых объяснений:

  • уксусная эссенция придает борщу дополнительную яркость. При обычной варке свекла быстро теряет окраску, поэтому цвет блюда больше напоминает оранжевый, чем бордовый. Достаточно добавить немножко столового уксуса, и цвет при приготовлении не потускнеет;
  • под воздействием кислой среды специи и овощи, добавленные в процессе варки борща, ощущаются лучше, а сам бульон получается ароматным и наваристым;
  • у блюда появляется приятная кислая нотка, даже если вы не будете для варки использовать кислую капусту.

По этим причинам небольшое количество уксуса встречается почти во всех рецептах приготовления борща. Продукт в малых количествах нисколько не навредит и только подчеркнёт насыщенный вкус.

Правила добавления

Однако не спешите бездумно вливать уксусную эссенцию в безмерном количестве и когда вам вздумается. Эффект может быть обратным: вкус получится невозможно кислым, а аромат неприятным, по итогу такой борщ можно вылить, поскольку есть его станет невозможно. Придерживайтесь простых правил, и результат будет то, что нужно:

  • используйте обычный уксусный раствор концентрации 3-9 %. Количество добавленного продукта зависит от объема кастрюли, но тут соблюдайте закономерность: на 1 л готового бульона нужно брать неполную ложку уксуса. Например, если вы сварили 5-литровую кастрюлю борща, то и уксусного раствора положите не больше 4-5 ст.л.;
  • подчеркнуть вкус овощей и убрать лишнюю кислоту поможет сахар. Его добавляют почти одновременно с эссенцией, сахарный песок перебивает немного кислинку и придает бульону приятный сладковатый оттенок;
  • добавляйте уксус во время стадии обжаривания. В большинстве рецептов предполагается сначала обжарка свеклы с луком, морковью и другими овощами, а затем пассированную овощную смесь добавляют в бульон. Когда вы немного обжарите свеклу, и у овоща появится мягкость, убавьте огонь на минимальный, добавьте чуть-чуть бульона из супа, немного потушите, а затем добавьте уксусного раствора. Затем подождите еще 4-5 минут, подержите сковородку на огне. Вы заметите как цвет у свеклы становится более контрастным и выраженным. Спустя указанное время снимите сковородку с огня, а ее содержимое положите в бульон и варите до готовности.

Варианты замены и нюансы

Не всегда под рукой оказывается уксус, зачастую дома его может не оказаться в разведенном виде, но зато будет эссенция. Это тот же самый продукт, но только с высокой концентрацией, использовать его для приготовления борща можно, но только обязательно разведите водой. Пропорции разведения — 1:9. Эссенция хорошо растворяется в воде, и по итогу вы получите тот же самый столовый уксус.

А вот что делать, если ни уксуса, не эссенции дома не оказалось? Существует несколько вариантов замены:

  • лимонный сок. Выдавите его в небольшую емкость и добавьте в борщ из расчета 1 ложка на 1 л. Эффект будет такой же, как от уксуса;
  • лимонная кислота без труда заменит эссенцию и ее производные, придаст борщу яркий красивый цвет и приятную кислинку. Добавлять лимонную кислоту нужно в предельно маленьком количестве, буквально на кончике ножа. Если вы переусердствуйте, то попросту испортите блюдо;
  • сахарный песок сделает свекольный бульон насыщенно красным даже без добавления уксуса, поэтому, если вы не любите кислое, то при варке всыпьте во время пассировки свеклы немного сахарного песка;
  • томатная паста. В ее составе есть кислота, поэтому ее способность аналогична со свойствами эссенции.

Более того, обращайте внимание на те ингредиенты, которые вы используете для приготовления. Например, если изначально вы положите кислые томаты или квашеную капусту при готовке, то добавлять уксуса нужно поменьше, чем 1 ст.л. на литр. В этих продуктах уже есть кислота, и если вы ее добавите еще, то борщ будет сильно кислым. Тот же самый эффект происходит при добавлении в овощную зажарку томатной пасты, поскольку на вкус она кислит.

Если вы следите за питанием или находитесь на диете, то скорее всего овощи вы не обжариваете и используете запеченную или вареную свеклу. В таком случае уксус добавляйте тогда, когда уже положите свекольные брусочки в бульон.

Рецепт вкусного борща с уксусом и свеклой

Если ваши домашние и вы любите наваристый и сытный борщ непременно красного красивого цвета, то этот рецепт точно для вас. Гарантирую, что при соблюдении всех рекомендаций оттенок у супа будет ни жёлтым и не оранжевым, а именно бордовым. Сварите кастрюлю побольше, чтобы борща хватило на 2-3 дня. Разогревать его лучше не в микроволновке, а в кастрюле, небольшими порциями. На приготовление уходит не больше получаса при условии, что мясной бульон у вас уже есть. Количество ингредиентов указано на 2 л воды.

Состав:

  • кусочек говядины на косточке — 600 г;
  • небольшой вилок капусты — 300 г;
  • крупная свекла;
  • картофель — 2 шт.;
  • морковка — 1 шт.;
  • головка репчатого лука — 1 шт.;
  • 2 ст.л. томатного соуса;
  • 2 ст.л. растительного масла;
  • ст.л. уксуса 6 %;
  • пара лавровых листиков;
  • соль и специи по желанию.

Как приготовить:

Говядину промойте, но не отделяйте от кости, тогда бульон получится наваристым. Если не любите жирное, то срежьте жирок. Можете для приготовления использовать куриную грудку или свинину, смотря, что больше любите. Положите промытый кусок говядины на дно вместительной кастрюли и залейте до полного покрытия 2 л прохладной воды. Поставьте на огонь и включите нагрев. Варите мясо на минимальном огне в течение 2-2,5 часов, пока оно не начнет отходить от костей. Если вода сильно выкипает, немного добавьте жидкости и уменьшите огонь.

Пока бульон варится, подготовьте свеклу. В большинстве рецептов ее предварительно обжаривают, но я предлагаю сварить овощ, так он получится нежным и мягким. Хорошенько промойте свеклу, но не обрезайте ни макушку, ни хвостик. Положите плод в кожуре в сотейник, долейте воды до полного покрытия и варите на среднем огне в течение 40-50 минут. Свекла, сваренная в «мундире», сохраняет не только красивый цвет, но и все питательные вещества. Готовность плода проверьте вилкой: если зубчики проходят внутрь без труда, значит сливайте воду и остужайте овощ.

Картофель помойте и очистите от кожуры. Нарежьте брусочками или небольшими кубиками, как вам больше нравится. С капусты снимите верхние листья и нашинкуйте вилок ножом. Мягкое мясо достаньте из бульона, отделите от костей. Сам бульон процедите через марлю или дуршлаг от мелких косточек и осадка, тогда он станет прозрачным. Нарезанное мясо положите обратно в бульон и поставьте кастрюлю на плиту.

Положите нашинкованную свежую капусту и варите примерно 5 минут, затем добавьте к ней картошку, помешайте и готовьте еще 5-7 минут, пока дольки не станут мягкими. Если используете при варке молодую картошку с капустой, то закладывайте их в будущий суп одновременно, они сварятся быстро.

Морковку очистите и нашинкуйте мелкой соломкой, можете потереть на терке. Лук очистите, порубите мелким кубиком. На сковородку плесните немного растительного масла, хорошенько разогрейте его на плите и переложите подготовленные овощи. Пассируйте их в течение 5-7 минут, пока лук не начнет золотиться. В это время пока нарежьте отварную, очищенную свеклу. Лучше всего нарезать ее тонкой соломкой, будет красиво. Добавьте к обжаренным овощам, не выключая нагрев, помешайте и сразу добавьте томатную пасту и столовый уксус. Тушите все ингредиенты при закрытой крышке 5-7 минут.

Когда картошка с капустой почти сварятся, переложите в суп овощную заправку, помешайте, добавьте специй и соли. Доведите содержимое кастрюли до кипения, добавьте лаврушку и подержите на огне еще 4-5 минут. Борщ готов. Перед подачей посыпьте суп свежей зеленью и добавьте деревенскую сметану. Приятного аппетита!

Перед тем, как разливать борщ по тарелкам, подержите его на выключенной плите около часа или пару часиков. Когда он настоится, аромат и вкус будут более выраженными.

Также рекомендуем приготовить борщ с фасолью, будет бесподобно вкусно.

Рецепт борща с уксусом и сахаром стал популярен не так давно. Хозяйки сомневались, что добавление консерванта со сладким ингредиентом сделает жидкое блюдо вкуснее, но на практике это превзошло все ожидания.

Зачем добавлять сахар в борщ с уксусом

Вкусы любой еды хорошо проявляются тогда, когда в блюде есть определенный баланс соли и сахара. Сладкий ингредиент уменьшит контраст кислоты уксуса в борще.

Сколько и когда добавлять

Важно при тушении свеклы в сковороде с томатной пастой посолить и добавить немного сахара, для сладкого привкуса, но не более чайной ложки. Обязательно придерживайтесь правильного количества, указанного в рецепте.

Рецепт классический

Не каждая хозяйка осмелится добавить эти специфические для супов ингредиенты, однако зря. В правильных пропорциях это изменит стандартный вкус борща, добавить аромата и приятного послевкусия. Пошаговый рецепт с фото вы увидите ниже.

  • 1л воды;
  • 2 кг картофеля;
  • морковь, свекла, луковица;
  • половинка большой капусты;
  • 2 ст. л. томатной пасты;
  • 1 ст. л. уксуса;
  • 1 ч. л. сахара;
  • соль, перец по вкусу
  1. Налейте воду и поставьте на огонь. Посолите, так она быстрее закипит.
  2. Нарежьте картошку и киньте в кипящую воду.
  3. Очистите лук, морковь и свёклу. Мелко нарежьте лук квадратиками, а морковь и свеклу натрите на терке.
  4. Высыпьте лук, морковь в раскаленную сковородку. Как только овощи станут мягкие, добавьте свёклу. Через 10 минут добавьте 100 мл воды и 2 ст. л. томатной пасты. Высыпьте сахар и тушите овощи еще 5 минут.
  5. Через 30 минут высыпьте тушенные овощи, предварительно добавив яблочный уксус. Так цвет свеклы сохранится, и блюдо будет насыщенно красного оттенка. Обратите внимание на свойства яблочного уксуса.
  6. Нарежьте мелко капусту. Через 5 минут после заправки высыпьте капусту в кастрюлю. Она должна вариться с остальными ингредиентами на среднем огне при закрытой крышке 10-15 минут, до тех пор, пока не станет мягкой.
  7. Теперь добавьте мелко нарезанный укроп, поджаренные зубчики чеснока, поперчите и подсолите по вкусу.

Для тех, кто задается вопросом «сколько уксуса добавлять в борщ, чтобы не испортить блюдо?» — много консерванта добавлять не следует. Поэтому придерживайтесь рецептуры. Для любителей ярко выраженных вкусов добавлять следует не больше 1 ст. л. Для тех, кто не любит кислый привкус и боится испортить блюдо, добавьте 1 ч. л., блюду это не навредит.

Калорийность такого блюда на одну чашку выйдет 130 ккал.

Остывать горячее блюдо должно только в тарелке на столе. Приятного аппетита!

Борщ на курином бульоне

Курица – не жирное мясо, поэтому на нём получаются наваристые и сытные супы. Любая часть курицы добавит вкус и сытость блюду. Но менее калорийная часть – филе грудки, поэтому будем готовить её. Отличное дополнение — имбирь с уксусом.

  • 500 г куриного филе;
  • 4 литра воды;
  • 1 кг картофеля;
  • лук, морковь, большая свекла;
  • одна средняя капуста;
  • соль, перец;
  • 1 ч. л. сахара;
  • 2-3 ст. л. томатной пасты;
  • 1 ст. л. уксуса.
  1. Нарезаем картошку и кидаем в кастрюлю.
  2. Мясо режем на квадраты по 2.5-3 см, предварительно разморозив в холодной воде. Порезанную курицу кидаем в кастрюлю. Добавляем столовую ложку соли с горкой, заливаем водой и включаем максимальный огонь.
  3. Когда вода закипит, включаем минимальный огонь и плотно закрываем крышкой.
  4. Обжариваем лук с морковью 10 минут на максимальном огне, затем добавляем свеклу. Когда буряк будет мягким, добавляем чайную ложку сахара и 2 ст.л. томатной пасты. Заливаем 100-200 гр воды и тушим под закрытой крышкой на минимальном огне 5 минут.
  5. Через 20 минут после того, как картошка с курицей закипят, выливаем 1 ст. л. уксуса и добавляем всю заправку.
  6. Мелко нарезанную капусту добавляем в бульон и оставляем вариться на медленном огне ещё 15-20 минут.

Калорийность на одну небольшую порцию будет приблизительно 150 ккал.

Заправка для борща с уксусом и сахаром

Томатная паста давно известна в кулинарных искусствах. Но не стоит забывать, что натуральные помидоры без химикатов находятся далеко не в каждой, поэтому в большом количестве употреблять ее не следует. Вкус борща будет намного нежнее, если уменьшить привычное количество столовых ложек томатной пасты на 5-литровую кастрюлю, и добавить натуральных помидоров.

  • картофель 1-2 кг;
  • лук, морковь, свекла, капуста;
  • соль, сахар, перец;
  • помидоры – 400 гр;
  • томатная паста – 3-4 ст. л.;
  • уксус – 1 ст. л.
  1. Кидаем очищенную, вымытую и мелко нарезанную картошку в кипяток.
  2. Начинаем готовить борщевую заправку. В разогретую сковороду высыпаем мелко порезанный лук, натертую морковь и свеклу. Когда овощи станут мягкими, добавляем нарезанные подмороженные томаты, предварительно очищенные от кожуры. Для этого киньте их в кипяток на пару секунд – тогда шкурка легко снимется. Разводим 200 мл воды и 5 ст. л. томатной пасты. Жидкую консистенцию выливаем к заправке. Добавляем 1 ч. л. соли с горкой и ½ ч. л. сахара. После закипания томатной пасты, заправка должна тушиться 20 минут, до полного приготовления.
  3. В кипящий бульон добавляем заправку и порезанную, либо потертую на крупной терке, капусту.
  4. Добавляем перец, соль по вкусу, зелень, лавровый лист и ст. л. уксуса. Через 10 минут кипения на медленном огне борщ с уксусом и сахаром будет готов.

Калорийность на порцию: 136 ккал.

Для приготовления второго блюда к дополнению к красному супу, посмотрите рецепт блинов на уксусе.

Видео от шеф-повара:

Борщ действительно стал насыщенного цвета. Кислый вкус отсутствует, а вот аромат стал выразительнее. Теперь чувствуется натуральная сладость свеклы и кислоты томатного пюре. Очень довольны!

Насыщенный цвет, удивительный аромат и отменный вкус с едва заметной кислинкой – все это делает борщ одним из наиболее популярных и любимых супов во многих странах.

Кулинарные книги предлагают разные способы. Но, сварить именно классический борщ, с той самой кислинкой, поможет рецепт приготовления супа с уксусом и сахаром.

Чтобы он получился по настоящему вкусным и не потерял своей пользы, хозяйке надо знать, сколько уксуса, в какой концентрации и когда добавлять в борщ.

Для чего добавляют уксус?

Опытные кулинары знают, какую роль играет специя в приготовлении этого первого блюда.

  • Уксус сохраняет борщу насыщенный красный цвет.
    Содержащийся в свекле бетаин, придающий ей яркий и красивый цвет, при термической обработке меняет оттенок. Поэтому при варке суп становится не красным, а бледно-розовым или вовсе оранжевым, теряя одно из своих «фирменных» качеств.
    Свекольный сок — природный индикатор. В кислой среде, которую создает уксус, его цвет становится более насыщенным и ярким. Благодаря этой химической реакции цвет борща при варке остается неизменным.
  • Уксусная кислота добавляет вкусу пикантную кислинку. Это особенно заметно, когда борщ варят из свежей капусты.

Важно! При использовании в рецепте томатной пасты, содержащиеся в ней органические кислоты (яблочная, лимонная) сохраняют цвет борща. Чтобы суп не получился слишком кислым, уксус можно не добавлять или уменьшить его количество.

Иногда вместо обычного столового, в борщ добавляют яблочный или винный уксус. Каждая из этих специй передаст блюду свой характерный привкус. По какой рецептуре сварить суп — выбирают по своим пристрастиям.

Когда и сколько уксуса нужно добавлять?

Обычно уксус в борщ добавляют в соотношении: 1/2 — 1 ст. ложка на 1 литр бульона. Специю наливают во время подготовки свеклы. Смягчить кислый вкус можно, положив на каждую столовую ложку уксуса 1 чайную ложку сахара.

Его насыпают в сковородку со свекольной заправкой сразу вслед за кислотой. Соотношение этих компонентов можно менять в зависимости от того, насколько кисловатый вкус блюда хотят получить.

Несколько способов подготовки свекольной заправки:

  1. Свеклу мелко нарезают или натирают на терке, добавляют уксус, немного бульона и тушат на медленном огне 10-15 минут.
  2. Натертую свеклу после добавления уксуса тушат вместе с другими овощами — луком, морковью. На определенном этапе зажарку добавляют в бульон.

Дополнительная информация! Если немного переборщили с кислой приправой, спасти суп можно несколькими способами:

— добавить картофель или морковь;

— развести бульон небольшим количеством кипяченой воды;

— добавить щепотку соды. Слишком большое ее количество придаст супу горьковатый привкус.

Классический рецепт

Самый распространенный рецепт борща из свежей капусты с уксусом и сахаром:

  • 500-600 г говядины на кости варят в 3 л воды в течение 1 — 1,5 часов. Если использовать для варки бескостное мясо, бульон не будет таким насыщенным.
  • Одну большую свеклу (250-300 г) натирают на крупной терке (в этом случае она даст больше сока) или нарезают соломкой. Обжаривают на растительном масле, добавив 2-3 ст. ложки уксуса, в течение 1-2 минут. Добавляют немного бульона и пассеруют, постоянно перемешивая, на медленном огне еще 10 минут. По желанию можно добавить 2 чайные ложки сахара.
  • Морковь (около 100 г) и 2 средних луковицы мелко нарезают (морковь можно измельчить на терке) и обжаривают на растительном масле на медленном огне, пока лук не пропитается маслом (до золотистого цвета). К овощам можно добавить специи, томатную пасту или пару измельченных помидоров.
  • Когда мясо будет готово, его вынимают из бульона и разделывают на мелкие кусочки. Капусту (примерно 300 г) мелко шинкуют, добавляют в кипящий бульон вместе с нарезанным мясом.
  • Когда суп вновь закипит, в него кладут 2-3 картофеля, порезанного кубиками. Варят 15 минут.
  • Затем добавляют все пассерованные овощи, соль, перец (черный, душистый), лавровый лист и варят еще 10 — 15 минут.
  • Отключив огонь, добавляют в борщ 2 измельченных зубчика чеснока, накрывают крышкой, дают борщу настояться не менее получаса.

Важно! Уксус в борщ добавляют в концентрации 6 — 9%. Если в наличии есть только уксусная эссенция (70%), ее надо развести водой в соотношении 1:20. В целях безопасности и чтобы не испортить суп, нельзя добавлять в него неразбавленную концентрированную уксусную кислоту. Даже в самых малых количествах!

Секреты вкусного борща

Многие хозяйки стремятся сварить борщ с уксусом еще вкуснее, дополняя рецепт своими творческими задумками:

  • На небольшом огне обжаривают тонко нарезанные кусочки сала. Когда выделится достаточно жира, добавляют лук, морковь. Овощи пассеруют до золотистого цвета. Борщ, приготовленный на такой заправке, получится нежирным и ароматным.
  • Другой вариант получить насыщенный вкус, избегая излишней жирности: 3 чесночных зубчика измельчают в блендере с кусочками сала. Полученную пасту кладут в суп за пару минут до снятия кастрюли с огня. Дают борщу настояться около 30 минут.

  • Соль кладут в самом конце варки, когда картошка будет почти готова. Через 1-2 минуты пробуют вкус и досаливают суп, если необходимо.
  • Специи (кориандр, тмин и др.) растирают в ступке непосредственно перед добавлением в борщ, чтобы сохранился весь их аромат.
  • Вместе с черным перцем (молотым или горошком) можно положить 1-2 горошинки ароматного душистого перца.
  • Зелень (петрушку, укроп) добавляют в тарелку перед подачей на стол.

Нет достоверной информации о происхождении борща. Многие славянские страны считают его своим национальным блюдом. Под разными названиями его варят в России, Украине, Белоруссии, Польше. Рецепты могут иметь некоторые особенности, но уксус в борщ добавляется в каждом. Главное – «не переборщить» с ним!

Это вкусное первое блюдо одинаково востребовано в ресторанном и домашнем меню. Украшенный зеленью, заправленный сметанкой наваристый «красный суп» доставит удовольствие самым притязательным ценителям вкуса!

maya-ballet.ru


Смотрите также