8-906 -033-55-88

Заготовка для рассольника на зиму с рисом


рецепты как закрыть с фото и видео

Рассольник с рисом является одним из наиболее распространенных первых блюд. Существуют различные рецепты его приготовления. Однако чаще всего его готовят на наваристом бульоне из мяса, который делает его довольно сытным. У такого супа очень специфический насыщенный вкус.

Уникальные вкусовые качества блюда достигаются благодаря тому, что во время его приготовления используются специи и огурцы. Некоторые домохозяйки заготавливают рассольник с рисом на зиму в банках. Перед созданием такой заготовки на зиму, необходимо изучить все рецепты, чтобы ознакомиться с особенностями консервации.

Классический рецепт

Чтобы приготовить рассольник на зиму, можно использовать разные рецепты. Наиболее распространенным является классический рецепт создания заготовки. Заготовить на зиму рассольник можно при помощи таких ингредиентов:

  • килограмм риса;
  • 2 кг свежих огурчиков;
  • пять томатов;
  • 100 мл уксуса;
  • головка лука;
  • три морковки;
  • петрушка с укропом;
  • 350 мл масла;
  • 100 г соли и сахара.

Приготовление рассольника с рисом начинается с подготовки основных ингредиентов. Сначала рекомендуется заняться подготовкой риса. Его следует тщательно вымыть в воде и отварить. Для этого небольшая кастрюля наполняется водой и в нее высыпается весь рис. Он должен вариться на протяжении 20-30 минут.

Параллельно с этим следует заняться остальными ингредиентами. Огурцы промываются в холодной воде, нарезаются ножом или натираются на мелкой терке. После этого промываются томаты и нарезаются на небольшие кубики. Если помидоров не будет, то вместо них можно воспользоваться купленным томатным соусом.

Закончив с томатами, можно приступить к морковке с луком. Морковь моется, чистится и натирается на терке. Если терки нет, то вместо этого морковку можно нарезать небольшими кружочками или соломкой.

Подготовив овощи, следует заняться зеленью. Оптимального количества зелени для заготовки на зиму с рисом нет. Рекомендуется добавлять ее по своему вкусу. Петрушка с укропом собирается в несколько небольших пучков и мелко шинкуется. Затем в небольшую кастрюлю добавляется масло, чтобы поджарить овощи. Сначала около 20 минут жарится лук, после чего в емкость добавляется морковка, которую нужно тушить еще 10-15 минут. После этого в кастрюлю высыпаются нарезанные овощи, которые должны тушиться в течение часа.

Во время приготовления смесь нужно периодически перемешивать, чтобы она не подгорала.

Когда заправка для рассольника будет готова, в нее добавляется рис с зеленью и уксусом. Все это тщательно перемешивается и добавляется в банки. Рассольник на зиму должен закатываться только в подготовленную тару, поэтому перед закруткой каждую банку следует помыть и простерилизовать. После стерилизации закрываем все банки и оставляем остывать. Остывшие супы в банках переносятся в прохладное помещение для дальнейшего хранения.

С солеными огурцами

Есть и другие рецепты, которые помогут закрыть рассольник на зиму. В некоторых случаях вместо свежих огурчиков используются соленые. Для приготовления такой заготовки понадобятся следующие ингредиенты:

  • килограмм соленых огурчиков;
  • 500 г моркови;
  • три томата;
  • перец;
  • головка чеснока;
  • лавровый листок;
  • зелень.

Начальный этап приготовления начинается с подготовки всех необходимых ингредиентов. Сначала следует заняться томатами. Все они поливаются горячей водой, чтобы их было проще очистить от кожицы. Затем каждый помидор следует разрезать на несколько равных частей. Закончив с томатами, можно приступать к перцам. У них вырезаются все семенные камеры, после чего их можно нарезать на небольшие кусочки. Также, не стоит забывать об огурцах с чесноком и зеленью, которые тоже нужно мелко нарезать.

Все приготовленные овощи пересыпаются в кастрюльку и заливаются горячей водой. Емкость с овощами ставится на газовую плиту и кипятится в течение 10 минут. Затем туда добавляется зелень, пряности и соль.

Приготовленную заготовку распределите по заранее простерилизованным банкам и закройте крышками. Закрутка должна остывать в помещении с комнатной температурой, после чего ее можно перенести в погреб.

Заключение

Далеко не каждый сможет закатать рассольник в банки. Для закрутки рассольника с рисом на зиму нужно изучить все рецепты приготовления данного блюда.

dachamechty.ru

Рассольник на зиму из свежих огурцов с рисом: рецепт с фото

Автор sadovnikpro На чтение 3 мин. Просмотров 112

Рассольник на зиму, консервированный в банках — эта домашняя заготовка не отнимет у вас много сил и времени. А зимой ее можно использовать как самостоятельное блюдо, в качестве салата. Готовить такую заправку легко и просто. Основными составляющими продуктами рассольника являются овощи: свежие огурцы, лук, морковь и все, что есть под рукой.

Некоторые хозяйки кладут в закрутки томатную пасту, помидоры, фасоль или капусту. Многие заменяют свежие огурцы солеными. Из круп используются рис или перловка.

Очень удобно консервировать заготовку на зиму в маленьких баночках — полулитровых, 750 мл. Открыл зимой одну банку рассольника, сварил вкусный суп и накормил сытно всю семью. Самое сложное в приготовлении салата на зиму — это очистка и измельчение овощей. А также стерилизация банок и крышек.

Приготовьтесь записать самый простой и вкусный рецепт рассольника на зиму из свежих огурцов с рисом в банках, он вам обязательно пригодится!

Состав рецепта:

  • свежие огурцы — 1,5 кг;
  • репчатый лук — 0,5 кг;
  • морковь — 0,5 кг;
  • рис или перловка — 250 г;
  • сахар-песок — 100 г;
  • томатная паста — 300 г;
  • уксус столовый 9% — 50 мл.;
  • соль — 2 ст. ложки;
  • растительное масло — 125 мл.

Выход готового рассольника в банках — 4 литра.

Вкусный рассольник на зиму из свежих огурцов — пошаговый рецепт с фото:

Хорошо промытый рис отвариваем в подсоленной воде примерно двадцать минут. Можно отварить рис в мультиварке.

Очищаем от кожуры морковь и лук.


Морковь измельчаем с помощью терки. А лук нарезаем тонкими полукольцами.

Промытые огурцы нарезаем кубиками или соломкой. В большую кастрюлю перекладываем морковь, лук и огурцы.

В отдельной миске смешиваем томатную пасту, соль, сахар и растительное масло.

Полученный соус добавляем в кастрюлю к овощам и перемешиваем. Ставим кастрюлю на средний огонь. Тушим примерно двадцать пять минут после закипания овощей.

По истечении времени добавляем в кастрюлю рис. Перемешиваем.

Варим рассольник с рисом еще пять минут. После чего добавляем уксус и перемешиваем. Выключаем огонь по истечении одной минуты.

Раскладываем заправку на зиму по стерилизованным банкам.

Закатываем банки крышками. Укатываем в одеяло. После того как банки остынут храним их в холодном месте.

Известный ведущий раскрыл секрет!

Как выиграть в лотерею и разбогатеть: Над купленными билетами нужно положить...

Подробнее »

Как видите, рецепт рассольника на зиму из свежих огурцов и риса простой и легкий в приготовлении. Справится даже начинающая хозяйка. Этот вариант приготовления салата рассольник в банках на зиму считается классическим.

Все суповые заправки готовятся по общему принципу: нарезать овощи и смешать.

Рис можно заменить перловкой или вообще убрать из состава рецепта крупу. Добавить свеклу и будет самая вкусная овощная заправка для борща. Или накрошить свекольную ботву и варить зимой ароматный свекольник.

sadovnikpro.ru

Рассольник с рисом. Рецепт. Фото

Дорогие читатели!

Готовили мы с вами рассольник на зиму с перловочкой, а сегодня попробуем приготовить его с рисом. На вкус я его пробовала, а вот готовить не приходилось. Так как рассольник с рисом мне очень понравился, я и решила его приготовить и поделиться с вами.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 1,5 стакана риса
  • 1, 5 кг свежих огурцов
  • 1, 5 кг помидоров или 500 мл томатного соуса
  • 1 кг лука
  • 1 кг моркови
  • зелень (укроп, петрушка…)
  • 300 мл растительного масла
  • 100 мл уксуса (9-ти%)
  • 3 ст. ложки сахара
  • 3 ст. ложки соли

Рассольник с огурцами и рисом, отличное первое блюдо

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Рис промываем в холодной воде и отвариваем до готовности. Для этого доводим до кипения 3 стакана воды, добавляем рис, хорошо перемешиваем и варим.

Огурцы промываем, трем на крупной терке или режем тонкой соломкой. Мне больше нравится резать соломкой.

Помидоры промываем, режем кубиками. Если нет помидоров, можно использовать томатный соус.

Лук чистим, промываем, режем полукольцами.

Морковь чистим, промываем, трем на крупной терке, режем соломкой или кружочками.

Зелень промываем и крупно режем. Количество зелени не указываю, добавляйте по вашему вкусу. Я кладу по большому пучку укропа и петрушки.

В кастрюлю вливаем растительное масло, доводим до кипения, добавляем лук и жарим его 15 минут, затем добавляем морковь и тушим еще 15 минут. Жарим и тушим при закрытой крышке.

Затем добавляем огурцы, помидоры, сахар, соль, все хорошо перемешиваем и тушим 50 минут периодически помешивая. Если вместо помидоров будете использовать томатный соус, то его мы добавим позже.

Овощи готовы, добавляем уксус, томатный соус, приготовленный рис, зелень, опять все хорошо перемешиваем и продолжаем тушить еще 15 минут.

Пока готовится рассольник, подготавливаем банки, промываем их и стерилизуем. Я обычно вместо стерилизации обдаю банки кипятком, прикрываю их металлическими крышками, оставляю на несколько минут, затем воду сливаю, переворачиваю вверх дном, даю стечь воде.

Рассольник с огурцами и рисом готов, раскладываю его в приготовленные банки, переворачиваю, вверх дном, проверяю на герметичность.

Наша заготовка отлично хранится при комнатной температуре.

Из этого количества ингредиентов получается 7-8 пол-литровых банок.

Теперь вы обеспечены отличной заготовкой на зиму. Вы всегда сможете быстро приготовить вкусное первое блюдо, а также использовать ее, как закуску.

Готовьте и вам понравится. Приятного аппетита!

Интересные рецепты для вас:


slabunova-olga.ru

рецепты простые и вкусные. Рассольник на зиму с перловкой, огурцами, рисом

Рассольник — традиционное русское первое блюдо. Этот суп готовится на наваристом мясном бульоне, поэтому он достаточно сытный. Иногда для бульона берутся хорошо вымоченные свиные или говяжьи почки. Рассольник имеет специфический вкус, насыщенный и пряный, благодаря используемым для его приготовления соленым огурцам и специям. Значительно облегчает процесс приготовления этого блюда заготовки. Рассольник на зиму отлично консервируется в банках.

Заправка для рассольника на зиму

Классическая заправка для рассольника готовится из овощей — лука, моркови, помидоров или томатной пасты. Кроме этого в нее добавляется основной ингредиент супа — огурцы, соленые либо свежие. А если заправку приготовить с перловой крупой или рисом, то на варку вашего рассольника из заготовки будет затрачено совсем немного времени. Мы с вами делимся несколькими рецептами приготовления рассольника на зиму в банках. Такие заготовки прекрасно хранятся в условиях обычной квартиры.


Рецепт рассольника с солеными огурцами на зиму

Необходимые ингредиенты:

  • огурцы соленые, крепкие, упругие — 1 кг;
  • морковь — 0,5 кг;
  • лук репчатый — 0,2 кг;
  • помидоры мясистые — 3 шт.;
  • перец болгарский — 1 шт.;
  • петрушка, сельдерей — коренья и листья;
  • укроп;
  • чеснок — 3-4 зубчика;
  • перец-горошек, лист лавровый.

Пошаговая инструкция:

  1. На первом этапе подготавливаются овощи. Коренья очищаются, провариваются, нарезаются ломтиками. Помидоры ошпариваются, и с них снимается кожица. Каждый помидор разрезается на 4 части. У перца удаляются семенные камеры, он нашинковуется соломкой. Огурцы нарезаются ломтиками среднего размера. Также необходимо нарезать мелко лук, чеснок, зелень.
  2. Все овощи отправляются в большую эмалированную кастрюлю, заливаются кипятком до полного покрытия. Масса доводится вновь до кипения и проваривается 7 минут. Туда добавляются соль, пряности, зелень.
  3. Заготовка рассольника раскладывается по предварительно простерилизованным банкам иукупоривается также обработанными крышками. Остывает все при комнатной температуре.

На заметку! Приведенный рецепт приготовления рассольника можно легко усовершенствовать изменить, добавив в него отварную перловую крупу.


Рецепт рассольника на зиму с рисом

Рассольник с рисом на зиму в банках готовится быстро и просто, практически идентично приведенным выше вариантам.

Необходимые ингредиенты:

  • огурцы свежие (соленые) — 0,7 кг;
  • помидоры — 0,7 кг;
  • лук репчатый — 0,5 кг;
  • сладкая морковь — 0,5 кг;
  • болгарский перец — 0,5 кг;
  • рис круглый — 2/3 ст.;
  • зелень, пряности;
  • соль — 1,5 ст. л.;
  • сахар-песок — 1 ст. л.;
  • масло рафинированное — 150 мл;
  • вода — 300 мл;
  • уксус — 8 ст. л.

Пошаговая инструкция:

  1. Все овощи моются, очищаются, нарезаются кубиками, натираем на терке (морковь). Выкладываются в большую кастрюлю. Туда же отправляется промытый рис, зелень, масло, вода, соль, сахар.
  2. Заготовка в кастрюле ставится на огонь, нагревается до кипения. Затем на минимальном огне все тушится до готовности рисовой крупы. На последнем этапе добавляется уксус, и масса проваривается еще 5 минут.
  3. Заготовка рассольника с рисом на зиму раскладывается в подготовленные заранее, обработанные паром банки, укупоривается.

Как приготовить суп из заготовки? Приготовление рассольника из заготовки процесс несложный. В мясной бульон добавляется нарезанный соломкой картофель и отваривается до нужной степени мягкости. Если заготовка была приготовлена без перловки или риса, то крупу нужно отварить вместе с картофелем. После этого в кастрюлю отправляется содержимое заготовленной летом банки. Будущий суп доводится до кипения, приправляется по вкусу. Готово, можно приступать к еде! Особенно вкусен рассольник, заправленный сметаной.

Рассольник на зиму с перловкой или рисом, солеными или свежими огурцами станет отличным подспорьем для хозяйки, сэкономит ее время и силы.

Оцените статью

strana-sovetov.com

Заправка для рассольника с рисом на зиму

Лето – благодатная пора щедрых овощных урожаев, поэтому это время идеально подходит для заготовки всяческих разносолов впрок. Предлагаем вашему вниманию рецепт заправки для рассольника с рисом на зиму, благодаря которой приготовление насыщенного и ароматного супа в зимнее время ограничится варкой картошки в бульоне.

Рецепт предполагает изготовление заправки с рисом, но если вам больше нравится традиционная перловая крупа, можете использовать ее. А еще при желании можете добавить в заготовку заправки чеснок и зелень петрушки. Короче, рецепт открыт для ваших кулинарных экспериментов – готовьте и наслаждайтесь вкусной едой.

Ингредиенты:

  • рис – 150 г
  • огурцы – 2 кг
  • лук репчатый – 220 г (примерно 2 средние луковицы)
  • морковь – 220 г (примерно 3 средние корнеплоды)
  • масло растительное – 100 мл
  • помидоры спелые – 1 кг
  • соль, перец черный молотый – по вкусу
  • уксусная эссенция – ½ ч. ложки

Заправка для рассольника с рисом на зиму. Приготовление:

  1. Рис отварите до полуготовности в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг, сцедив ненужную воду.
  2. Огурцы вымойте, вместе с кожурой натрите на крупной терке (лучше подлиннее) и оставьте на 15-20 минут пускать сок.
  3. Лук очистите от шелухи, и нарежьте мелкими кубиками. Морковь очистите от кожуры и натрите на крупной или средней терке. Спелые помидоры ошпарьте кипятком, остудите в холодной воде, снимите кожицу и пропустите через мясорубку.
  4. В глубокой кастрюле с толстым дном или в казанке разогрейте растительное масло, поджарьте в нем лук с морковью. Добавьте молотые помидоры и тертые огурцы, предварительно слив излишний сок.
  5. Тушите овощи все вместе около 15 минут. Добавьте сваренный до полуготовности рис, соль и перец по вкусу. Все хорошо перемешайте и варите еще 8-10 минут. В конце влейте уксусную эссенцию и перемешайте.
  6. Пока тушатся овощи, вымойте банки емкостью 500 мл и стерилизуйте их любым удобным для вас способом. Крышки прокипятите и обсушите.
  7. В сухие стерильные банки разложите горячую овощную смесь, плотно укупорьте или закрутите винтовыми крышками и переверните вверх дном до полного остывания.
  8. Заправка для рассольника с рисом на зиму готова. Вам потребуется только отварить картофель в мясном бульоне, добавить баночку заправки, довести до кипения и вкусный обед готов.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!


Компания "Клиома Сервис" предлагает купить пластиковые горшки для рассады, хорошего качества от ведущих европейских производителей – по все территории Украины, как с розничными так и большими оптовыми покупателями.

 

 

konservacija.com

рецепты как закрыть с фото и видео

Рассольник является одним из наиболее распространенных первых блюд. Существуют различные рецепты его приготовления. Однако чаще всего его готовят на наваристом бульоне из мяса, который делает его довольно сытным. У такого супа очень специфический насыщенный вкус.

Уникальные вкусовые качества блюда достигаются благодаря тому, что во время его приготовления используются специи и огурцы. Некоторые домохозяйки заготавливают рассольник с рисом на зиму в банках. Перед созданием такой заготовки на зиму, необходимо изучить все рецепты, чтобы ознакомиться с особенностями консервации.

Классический рецепт

Чтобы приготовить рассольник на зиму, можно использовать разные рецепты. Наиболее распространенным является классический рецепт создания заготовки. Заготовить на зиму рассольник можно при помощи таких ингредиентов:

  • килограмм риса;
  • 2 кг свежих огурчиков;
  • пять томатов;
  • 100 мл уксуса;
  • головка лука;
  • три морковки;
  • петрушка с укропом;
  • 350 мл масла;
  • 100 г соли и сахара.

Приготовление рассольника с рисом начинается с подготовки основных ингредиентов. Сначала рекомендуется заняться подготовкой риса. Его следует тщательно вымыть в воде и отварить. Для этого небольшая кастрюля наполняется водой и в нее высыпается весь рис. Он должен вариться на протяжении 20-30 минут.

Параллельно с этим следует заняться остальными ингредиентами. Огурцы промываются в холодной воде, нарезаются ножом или натираются на мелкой терке. После этого промываются томаты и нарезаются на небольшие кубики. Если помидоров не будет, то вместо них можно воспользоваться купленным томатным соусом.

Закончив с томатами, можно приступить к морковке с луком. Морковь моется, чистится и натирается на терке. Если терки нет, то вместо этого морковку можно нарезать небольшими кружочками или соломкой.

Подготовив овощи, следует заняться зеленью. Оптимального количества зелени для заготовки на зиму с рисом нет. Рекомендуется добавлять ее по своему вкусу. Петрушка с укропом собирается в несколько небольших пучков и мелко шинкуется. Затем в небольшую кастрюлю добавляется масло, чтобы поджарить овощи. Сначала около 20 минут жарится лук, после чего в емкость добавляется морковка, которую нужно тушить еще 10-15 минут. После этого в кастрюлю высыпаются нарезанные овощи, которые должны тушиться в течение часа.

Во время приготовления смесь нужно периодически перемешивать, чтобы она не подгорала.

Когда заправка для рассольника будет готова, в нее добавляется рис с зеленью и уксусом. Все это тщательно перемешивается и добавляется в банки. Рассольник на зиму должен закатываться только в подготовленную тару, поэтому перед закруткой каждую банку следует помыть и простерилизовать. После стерилизации закрываем все банки и оставляем остывать. Остывшие супы в банках переносятся в прохладное помещение для дальнейшего хранения.

Посмотрите также
Рецепт консервирования помидор с малиновыми листьями на зиму в банкахЧитать

С солеными огурцами

Есть и другие рецепты, которые помогут закрыть рассольник на зиму. В некоторых случаях вместо свежих огурчиков используются соленые. Для приготовления такой заготовки понадобятся следующие ингредиенты:

  • килограмм соленых огурчиков;
  • 500 г моркови;
  • три томата;
  • перец;
  • головка чеснока;
  • лавровый листок;
  • зелень.

Начальный этап приготовления начинается с подготовки всех необходимых ингредиентов. Сначала следует заняться томатами. Все они поливаются горячей водой, чтобы их было проще очистить от кожицы. Затем каждый помидор следует разрезать на несколько равных частей. Закончив с томатами, можно приступать к перцам. У них вырезаются все семенные камеры, после чего их можно нарезать на небольшие кусочки. Также, не стоит забывать об огурцах с чесноком и зеленью, которые тоже нужно мелко нарезать.

Все приготовленные овощи пересыпаются в кастрюльку и заливаются горячей водой. Емкость с овощами ставится на газовую плиту и кипятится в течение 10 минут. Затем туда добавляется зелень, пряности и соль.

Приготовленную заготовку распределите по заранее простерилизованным банкам и закройте крышками. Закрутка должна остывать в помещении с комнатной температурой, после чего ее можно перенести в погреб.

Заключение

Далеко не каждый сможет закатать рассольник в банки. Для закрутки рассольника с рисом на зиму нужно изучить все рецепты приготовления данного блюда.

openfile.ru

вкусные рецепты на каждый день и на зиму

Первое блюдо — одно из важнейших составляющих полноценного обеда. Рецепты рассольника с рисом и солеными огурцами позволяют получить сытное и полезное яство для всей семьи. Большое количество используемых дополнительных ингредиентов позволяет подобрать идеальное сочетание продуктов в зависимости от кулинарных предпочтений каждого человека.

Как приготовить рассольник с рисом и солеными огурцами

Секрет идеального рецепта — правильно подобранные ингредиенты. Каждый используемый элемент складывается в великолепное кулинарное сочетание. Важнейшими составляющими любого рассольника являются соленые огурцы, рис и наваристый бульон.

Самой важной частью являются правильные овощи. Огурцы лучше всего использовать те, чтобы заквашены в больших деревянных бочках. Благодаря дополнительной длительной ферментации этот продукт наделяет готовый суп великолепным вкусом и тонким ароматом. В правильно посоленных огурцах также содержится большое количество полезного йода — элемента, необходимого для правильного формирования нервной системы.

Следующим пунктом выделяют крупу. В некоторых рецептах используют перловку, однако она несет лишь питательные функции. Ее с легкостью заменяют практически любым видом риса. Можно использовать как длинно-зернистый, так и привычный круглый сорт. Любители более экзотических вариантов могут использовать также бурый, черный и красный рис.

Важно! Необходимо строго соблюдать указанное в рецепте количество крупы. В противном случае можно получить рисовую кашу.

Любой суп должен иметь сытную и наваристую основу. Чаще всего бульон готовят согласно гастрономическим предпочтениям хозяйки и ее семьи. В качестве основы можно использовать курицу, говядину или свинину. Существует также несколько рецептов рассольника с бульоном из рыбы или с использованием лесных грибов.

Не стоит забывать и о разнообразных добавках, которые могут сделать суп настоящим произведением искусства. Чаще всего используют томатную пасту, чеснок, различную зелень. Для большей сытности в блюдо можно добавить измельченную колбасу или приправить его жирной сметаной.

Классический рецепт рассольника с рисом и солеными огурцами

Наиболее распространенным способом приготовления наваристого домашнего супа является метод с использованием свинины в качестве бульонной основы. Лучше всего подойдут кости позвоночного отдела с небольшим количеством мяса. Длительная варка сделает бульон очень питательным и насыщенным. Для приготовления такого рассольника потребуется:

  • 400 г костей;
  • 2 соленых огурца;
  • 100 г риса;
  • 4 картошки;
  • 1 луковица;
  • соль и приправы по желанию.

Свинину выкладывают в 3-4 л кастрюлю, заливают водой и ставят на медленный огонь. Важно снимать появляющуюся накипь, иначе она испортит вкус готового блюда. Бульон должен готовиться 1-1,5 часа. После этого кости достают и счищают с них мясо, которое отправляют в кастрюлю вместе с рисом.

Пока варится мясо, необходимо подготовить остальные ингредиенты. Соленые огурцы и картофель нарезают на небольшие кубики. Лук измельчают и обжаривают на малом количестве растительного масла. После того как рис проварится 4-5 минут, в суп добавляют все остальные подготовленные ингредиенты. Рассольник варят до полной готовности риса и картошки. По желанию готовый суп солят и украшают зеленью.

Вкусный рассольник с рисом и солеными огурцами с говядиной

Вкус бульона на говяжьих костях и мясе значительно отличается от варианта, в котором применяют свинину. Многие мужчины предпочитают именно такую суповую основу. В среднем на одну 3 л емкость воды используют около 400-500 г говядины.

Среди остальных составляющих выделяют:

  • 2 соленых огурца;
  • 80 г риса;
  • 200 г картофеля;
  • 100 г лука;
  • соль и перец по вкусу.

Говядину необходимо варить чуть дольше свинины. На приготовление бульона уйдет от 1,5 до 2 часов. Затем в бульон выкладывают рис, обжаренный на масле лук, нарезанный на кубики картофель и соленые огурцы. Как только рис станет мягким, можно снимать кастрюлю с огня. Блюдо солят по вкусу и приправляют черным молотым перцем.

Вкусный рецепт рассольника с рисом и огурцами на курином бульоне

Куриное мясо относят к диетическим продуктам, поэтому чаще всего его используют люди, следящие за своим питанием. Бульон получается более легким и менее калорийным по сравнению с мясными вариантами. В качестве основы можно использовать как куриное филе, так и кости, крылья и бедра.

Для приготовления рассольника необходимо:

  • 2 куриных филе;
  • 4 картошки;
  • 2 соленых огурца;
  • 100 г риса;
  • 1 луковица;
  • 1 небольшая морковь;
  • соль по вкусу.

Для начала из мяса необходимо приготовить суповую основу. Его заливают 3-4 л воды и ставят на средний огонь. Варить необходимо 40-50 минут. Филе после этого достают, нарезают и возвращают в суп.

За это время на растительном масле пассеруют лук и морковь. Рис промывают в холодной воде и оставляют его в небольшом количестве жидкости для набухания. Соленые огурцы и картошку нарезают на небольшие кусочки. Как только основа для супа будет готова, в нее выкладывают все подготовленные ингредиенты. Как только рис будет готов, блюдо снимают с огня и солят по вкусу.

Как сварить рыбный рассольник с рисом и солеными огурцами

Использование рыбы в качестве бульонной основы лучше всего подойдет людям, которые не употребляют мясные продукты. Основа получается довольно наваристая. Кроме этого, у нее будет великолепный аромат, который не сравнится с мясными аналогами. Лучше всего для бульона подойдет хищная речная рыба — судак или окунь. По вкусу можно использовать треску и форель.

Для приготовления рассольника в данном случае необходимо:

  • 1 небольшой судак весом 500-600 г;
  • 2 соленых огурца;
  • 100 г пропаренного риса;
  • 1 морковь;
  • небольшая луковица;
  • небольшой пучок укропа;
  • соль.

Рыбу потрошат, разрезают на 3-4 части, заливают 3 л воды и ставят на средний огонь. Спустя 30 минут ее достают и отделяют мясо от костей. Филе отправляют в суп вместе с рисом и нарезанным на кубики соленым огурцом. Как только крупа будет полностью готова, в бульон выкладывают приготовленную обжарку из овощей и немного соли по вкусу. Готовый суп украшают мелко нарезанной зеленью и подают к столу.

Постный рассольник с солеными огурцами и рисом

Во время периодов воздержания от мясных продуктов можно приготовить легкий овощной суп, который по своим вкусовым качествам не будет сильно отличаться от классического варианта. Большое количество овощей и риса гарантирует довольно наваристый бульон.

Для приготовления такого рассольника потребуется:

  • 1/3 стакана риса;
  • 3 соленых огурца;
  • 1 стакан огуречного рассола;
  • 1,3 л воды;
  • 2 картошки;
  • 150 г моркови;
  • 1 луковица;
  • 1 зубчик чеснока;
  • пучок зелени;
  • 5 горошин душистого перца;
  • 1 лавровый лист;
  • соль по желанию.

В кастрюлю наливают воду и доводят ее до кипения. Туда кладут рис и проваривают его 5 минут. К нему добавляют нарезанный на кубики картофель. Как только он будет готов, в кастрюлю добавляют заправку, приготовленную из лука, моркови, чеснока и тертых соленых огурцов. Сразу же в рассольник вливают стакан рассола, кладут специи и небольшое количество соли. Спустя 3-4 минуты кастрюлю убирают с огня. Готовый постный суп украшают мелко нарезанной петрушкой или укропом.

Грибной рассольник с рисом, огурцами и сметаной

Основой для рецепта могут стать практически все съедобные грибы. Можно использовать как свежий, так и сушеный или маринованный продукт. Лучше всего для приготовления грибного рассольника подойдут соленые грузди — они дадут наилучший аромат. В среднем на 3 л воды берут 300-400 г грибов.

Среди остальных составляющих выделяют:

  • 400-500 г картошки;
  • 80 г риса;
  • 2 соленых огурца;
  • 2 моркови;
  • 2 небольшие луковицы;
  • 50 г сметаны;
  • масло для жарки;
  • специи и соль по желанию.

Грибы кладут в кастрюлю, заливают их жидкостью и ставят на плиту. Отвар будет готов спустя 20-30 минут после начала кипения. В него кладут замоченный заранее рис, а также нарезанные на небольшие кубики картофель и соленые огурцы. Пока овощи варятся, из лука и моркови делают зажарку. Ее добавляют за 3-4 минуты до полной готовности супа. Блюдо необходимо посолить и поперчить по вкусу. Перед подачей в каждую тарелку для большей жирности добавляют по 1 ст. л. густой сметаны.

Как варить рассольник с рисом, солеными огурцами и колбасой

В качестве дополнительных ингредиентов можно использовать разнообразные мясные продукты. Одним из наиболее зарекомендовавших себя в рассольнике элементов является колбаса. Лучше всего использовать натуральный копченый продукт — он подарит блюду восхитительный аромат, перед которым будет сложно устоять.

Важно! Для приготовления более яркого блюда можно использовать несколько видов колбас и превратить рассольник в нечто похожее на солянку.

В качестве суповой основы берут 2-3 л готового мясного бульона. В него добавляют 1/3 ст. риса и 4-5 нарезанных на кубики картофелин. Как только крупа будет готовой, в рассольник добавляют измельченные соленые огурцы, обжаренный на сковороде лук и 200-300 г копченой колбасы. Все ингредиенты перемешивают и проваривают еще 2-3 минуты. Готовый суп солят и посыпают рубленой зеленью.

Приготовление рассольника с рисом, солеными огурцами и томатной пастой

Многим хозяйкам иногда не нравится бледноватый цвет готового блюда. Томатная паста помогает сделать его более аппетитным. Кроме этого, она добавляет бульону дополнительные вкусовые нотки, делая его более сбалансированным.

Для приготовления рассольника таким способом потребуется:

  • 3 л готового бульона;
  • 2 соленых огурца;
  • 100 г риса;
  • 3 ст. л. томатной пасты;
  • 1 луковица;
  • 3 картошки;
  • соль по вкусу.

В бульон выкладывают рис и нарезанный на кубики картофель. В это время на раскаленной сковороде пассируют лук до золотистого цвета и добавляют в него томатную пасту. Соленые огурцы нарезают на кусочки и добавляют в суп. Туда же помещают готовую зажарку и небольшое количество поваренной соли. Как только рис будет готов, кастрюлю убирают с плиты.

Рассольник с рисом, солеными огурцами, чесноком и зеленью

Этот рецепт является одним из наиболее ароматных первых блюд. Чеснок, соленые огурцы и большое количество зелени дают ему запах, который пробуждает сильнейший аппетит.

Для приготовления такого кулинарного шедевра потребуется:

  • 2-3 л готового говяжьего бульона;
  • 2 соленых огурца;
  • 300 г картофеля;
  • 100 г лука;
  • 100 г моркови;
  • 4-5 долек чеснока;
  • 80 г риса;
  • небольшой пучок укропа;
  • небольшой пучок петрушки;
  • соль по вкусу.

Картофель нарезают на маленькие бруски и выкладывают в суповую основу вместе с промытым рисом. Пока они варятся, необходимо сделать заправку. Морковь натирают на мелкой терке и обжаривают с шинкованным репчатым луком до золотистого цвета. Заправку и измельченные огурцы выкладывают за 4-5 минут до полной готовности риса. После того как кастрюлю сняли с огня, в нее добавляют измельченную зелень и давленый чеснок. Суп перемешивают и дают ему настояться около получаса.

Рецепт вкусного рассольника с рисом и солеными огурцами в мультиварке

Любимый суп можно приготовить, не используя большого количества лишней посуды. Мультиварка значительно облегчает процесс приготовления блюда — необходимо лишь выбрать нужную программу, и установить время. Мясо можно использовать практически любое — курицу, говядину или свинину. Для рецепта достаточно 400-500 г вырезки.

Среди остальных ингредиентов используют:

  • 300-400 г картофеля;
  • 200 г соленых огурцов;
  • 1 луковицу;
  • 100 г моркови;
  • 60 г риса;
  • 1 ст. л. томатной пасты;
  • перец, зелень и соль по вкусу.

В чаше мультиварке обжаривают лук с морковью и томатной пастой. Затем к ним добавляют мясо, рис, порезанные на кубики картошку и огурцы. Все ингредиенты заливают 2 л воды. Чашу мультиварки закрывают и выставляют режим «Суп» на полтора часа. Готовое блюдо по вкусу солят и перчат, а также присыпают мелко нарезанной зеленью.

Как закатать на зиму рассольник с рисом и солеными огурцами

Традиционное сочетание продуктов можно использовать не только для приготовления первых блюд. Хорошо сделать великолепную закуску, закатать ее в банки и сохранить на долгие зимние месяцы. Такая заготовка в дальнейшем может быть использована как самостоятельное блюдо или для приготовления супа.

Для рассольника на зиму необходимо:

  • 1,5 кг соленых огурцов
  • 1 ст. круглого риса;
  • 4 луковицы;
  • 4 моркови;
  • 1 л томатного сока;
  • 3 ст. л. растительного масла.

Для начала необходимо подготовить посуду для консервации. Небольшие полулитровые банки стерилизуют паром в течение 10-15 минут. Рис отваривают в отдельной кастрюле. Лук и морковь жарят на растительном масле до полуготовности. Огурцы натирают на крупной терке. Все ингредиенты смешивают в большой кастрюле с толстым дном и тушат 15 минут. Затем к ним вливают томатный сок и доводят его до кипения. Готовый продукт снимают с огня, раскладывают по банкам и плотно закупоривают их.

Важно! Для того чтобы продлить срок годности рассольника на зиму, можно добавить в каждую банку по 1 ст. л. растительного масла.

Емкости с готовым продуктом убирают в прохладное помещение, куда не попадают прямые солнечные лучи. Температура воздуха не должна превышать 8-9 градусов. Лучше всего подойдет прохладный подвал или погреб на дачном участке. При соблюдении всех условий готовый рассольник способен храниться до 9-10 месяцев.

Заключение

Рецепты рассольника с рисом и солеными огурцами с каждым годом набирают все большую популярность. Сытное и очень ароматное первое блюдо придется по вкусу всем членам семьи и займет важное место среди прочих кулинарных изысков. Благодаря своей вариативности, такой рецепт отлично подойдет даже людям, по разным причинам отказавшимся от употребления мяса.

fermilon.ru

Рассольник на зиму - простые и понятные рецепты вкусной консервации

Заготовив рассольник на зиму, удастся не только сохранить драгоценное время при приготовлении горячего, которого всегда так не хватает. Блюдо получится максимально ценным за счет применения летних овощей, более вкусных, ароматных и без сомнений полезных.

Как приготовить рассольник на зиму?

Закатывать рассольник на зиму в банках лучше сразу с крупой: перловкой или рисом, чтобы по надобности осталось только добавить заготовку в кастрюлю с кипящей водой.

  1. Из овощей для закатки понадобится лук с морковью и томат с огурцами. В отдельных случаях вместо огурцов используют кабачки или зеленые помидоры.
  2. Огурцы на зиму для рассольника можно использовать даже некондиционные или переросшие, предварительно очистив их от кожуры и жестких семян.
  3. При добавлении перловки ее предварительно вымачивают, отваривают до готовности.
  4. Заготовку редко стерилизуют, а зачастую просто укупоривают в горячем виде и помещают под шубу до остывания.

Заправка для рассольника на зиму

Простая заготовка для рассольника на зиму без добавления крупы не отнимет много времени и обеспечит возможность приготовления горячего в течение года с различными злаками на выбор. Овощи не требуют добавления воды и длительной варки, и консервируются в собственном соку, выделяемом под действием соли.

Ингредиенты:

  • огурцы – 1 кг;
  • лук – 2 шт.;
  • морковь – 3 шт.;
  • чеснок – 3 зубка;
  • соль – 1 ст. ложка с горкой;
  • зелень.

Приготовление

  1. Перетирают на терке или нарезают кубиками огурцы.
  2. Добавляют лук и морковь.
  3. Вмешивают к овощам чеснок, зелень и соль, оставляют на 2 часа.
  4. Доводят овощную массу до кипения, тут же раскладывают по банкам.
  5. Укупоривают рассольник на зиму, укутывают на сутки-двое.

Рассольник из переросших огурцов на зиму

Удобно измельчать огурцы на рассольник на терке на зиму, используя при этом переросшие крупные экземпляры. Если кожура слишком жесткая, ее можно предварительно очистить, одновременно разрезав плоды пополам и вычистив семена. Кроме соли здесь добавляется фруктовый уксус и сахар, что делает хранение более безопасным.

Ингредиенты:

  • огурцы переросшие – 2 кг;
  • лук – 300 г;
  • морковь – 300 г;
  • чеснок – 5 зубков;
  • яблочный или виноградный уксус – 10 ст. ложек;
  • соль – 1,5 ст. ложки;
  • сахар – 3 ст. ложки;
  • зелень.

Приготовление

  1. Перетирают на терке огурцы, чеснок и морковь, нарезают лук и зелень.
  2. Смешивают овощи с солью и сахаром, варят 15 минут.
  3. Добавляют уксус, прогревают заготовку еще 3 минуты.
  4. Укупоривают рассольник на зиму в стерильные банки, укутывают до остывания.

Рассольник с перловкой на зиму в банках

Еще более актуальным будет рецепт рассольника на зиму с перловкой, по которому получается практически готовый суп, в который останется добавить картофель и бульон. Крупу необходимо замочить и отварить до готовности заранее. В качестве томатной основы используют готовый соус, или уваренные до густоты перетертые помидоры.

Ингредиенты:

  • огурцы – 4 кг;
  • лук – 500 г;
  • морковь – 500 г;
  • перловка – 2 стакана;
  • масло растительное – 300 мл;
  • томатный соус – 0,5 л;
  • уксус 9% – 4 ст. ложки;
  • соль – 4 ст. ложки.

Приготовление

  1. Подготавливают перловку, нарезают огурцы.
  2. Измельчают морковь и лук, обжаривают на масле.
  3. Соединяют овощи и крупу, добавляют соль, варят 30 минут.
  4. Вмешивают в заготовку томат, уксус, варят еще 15 минут.
  5. Укупоривают рассольник с перловкой на зиму в стерильную тару, укутывают до остывания.

Рецепт рассольника с рисом на зиму

Если кому не нравится в первых блюдах перловка, можно сделать рассольник с рисом на зиму. Подобный запас – не только полуфабрикат для варки супа, но и великолепная самостоятельная закуска-салат, которой можно полакомиться просто с хлебом или использовать как гарнир к запеченному, жареному, вареному мясу, рыбе.

Ингредиенты:

  • огурцы – 1,5 кг;
  • лук – 1 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • рис – 1,5 стакана;
  • масло растительное – 300 мл;
  • томатный соус – 0,5 л;
  • уксус 9% – 100 мл;
  • соль и сахар – по 3 ст. ложки;
  • зелень.

Приготовление

  1. Измельчают огурцы, морковь и лук.
  2. Отваривают рис практически до готовности.
  3. На масле обжаривают лук с морковью 15 минут.
  4. Добавляют огурцы, томат, соль, сахар, тушат 45 минут.
  5. Закладывают в емкость рис, зелень, вмешивают томат и уксус, томят еще 15 минут.
  6. Расфасовывают рассольник с рисом на зиму в стерильную тару, укупоривают, убирают под шубу.

Рассольник на зиму с томатной пастой

Рецепт рассольника на зиму с томатной пастой можно реализовать не только с перловкой, но и заменив ее рисом, отваренным до готовности. Лук с морковью можно предварительно спассеровать или опустить данный этап, уменьшив как минимум вдвое порцию растительного масла и как следствие калорийность заготовки.

Ингредиенты:

  • огурцы – 3 кг;
  • лук – 1 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • перловка – 500 г;
  • масло растительное – 250 мл;
  • томатная паста – 500 г;
  • уксус 9% – 100 мл;
  • соль – 4 ст. ложки;
  • сахар – 1 ст. ложка.

Приготовление

  1. Замачивают и отваривают до готовности перловку.
  2. Пассеруют нарезанный лук и морковь на масле.
  3. Смешивают составляющие с подготовленными огурцами, пастой, солью, сахаром, варят 40 минут.
  4. Добавляют уксус, проваривают массу 5 минут, укупоривают в стерильные сосуды пропаренными крышками, укутывают.

Рассольник на зиму без уксуса

Рецепт рассольника на зиму без уксуса предполагает использование в качестве основы соленых огурцов. Их можно предварительно засолить целенаправленно для заготовки или использовать оставшиеся прошлогодние, освободив место для свежих запасов. Вместо томатной пасты подойдет качественный соус или уваренные помидоры.

Ингредиенты:

  • огурцы соленые – 2,5 кг;
  • лук – 0,5 кг;
  • морковь – 0,5 кг;
  • перловка – 250 г;
  • масло растительное – 100 мл;
  • томатная паста – 250 г;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • сахар – 1 ст. ложка.

Приготовление

  1. Отваривают перловку перетирают или нарезают огурцы.
  2. Пассеруют на масле лук с морковью.
  3. Добавляют огурцы, крупу, томат, соль и сахар, варят массу 30 минут.
  4. Укупоривают горячий рассольник с солеными огурцами на зиму в пропаренную тару и тепло укутывают на сутки-двое.

Рассольник на зиму с помидорами

Заготовить рассольник на зиму без перловки с рисом или напротив используя ценную крупу можно со свежими томатами, получив максимально свежий вкус заготовки. Для этого отбирают спелые помидоры по желанию избавляют их от кожицы, а затем пюрируют доступным способом, применяя мясорубку, блендер или терку.

Ингредиенты:

  • огурцы – 3 кг;
  • лук – 1 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • крупа – 500 г;
  • масло растительное – 100 мл;
  • помидоры – 1,5 кг;
  • уксус 9% – 100 мл;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • сахар – 4 ст. ложки.

Приготовление

  1. Измельченные томаты смешивают с солью, сахаром, маслом и измельченной морковью, тушат 20 минут.
  2. Добавляют лук, а через 10 минут отваренную крупу, огурцы.
  3. Тушат заготовку 30 минут, добавив за 5 минут до конца готовки уксус.
  4. Раскладывают массу по стерильным банкам, укупоривают, убирают на сутки под шубу.

Рассольник на зиму из зеленых помидор

Приготовление рассольника на зиму осуществимо без огурцов. Никто не догадается, что нужный базовый компонент заменили зеленые недозревшие помидоры, которые пропитываются вкусом сопровождающих овощей, маринадом и преображаются до неузнаваемости. Вместо перловки допускается использовать отваренный рис.

Ингредиенты:

  • зеленые помидоры – 2 кг;
  • лук – 1 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • перловка – 1 кг;
  • масло растительное – 250 мл;
  • томатная паста – 250 г;
  • уксус 9% – 250 мл;
  • соль – 3 ст. ложки;
  • сахар – 2 ст. ложки;
  • вода – 1 л;
  • перец и паприка – по 0,5 ч. ложки.

Приготовление

  1. Как минимум на 12 часов замачивают в воде крупу и помидоры по отдельности.
  2. Обжаривают на масле лук и морковь.
  3. Добавляют нарезанные помидоры, размоченную крупу, воду, соль и сахар, тушат все 50 минут.
  4. Закладывают пасту, специи томят заготовку 15 минут.
  5. Вмешивают уксус, консервируют горячую массу в стерильную тару.

Рассольник на зиму в мультиварке

Заготовка рассольника на зиму из свежих огурцов легко и просто осуществляется в мультварке. При подобном приготовлении не требуется помешивание подготовленной массы, которая качественно прогревается, сохраняя целостность овощных ломтиков. Состав заготовки можно сразу же дополнить томатной пастой или соусом.

Ингредиенты:

  • огурцы – 2 кг;
  • лук – 300 г;
  • морковь – 300 г;
  • чеснок – 1 головка;
  • масло растительное – 250 мл;
  • уксус 9% – 7 ст. ложек;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • сахар – 3 ст. ложки;
  • зелень – 100 г.

Приготовление

  1. Нарезают огурцы, лук, чеснок и зелень.
  2. Перетирают морковь.
  3. Смешивают овощи с солью, сахаром, маслом и уксусом, оставляют на 3 часа.
  4. Перекладывают основу в чашу мультиварки.
  5. Включают режим «Варка на пару» на 10 минут.
  6. Расфасовывают заготовку по стерильным сосудам, укупоривают, помещают под шубу на сутки.

Рассольник на зиму с кабачками

Приготовить рассольник консервированный на зиму можно с кабачками, которые результативно заменят традиционные огурцы. Овощ предпочтительно нарезать аккуратными кубиками, отказавшись от терки, после использования которой кабачок может превратиться в кашу. Дополнительные баллы вкусу придаст добавленный сладкий перец.

Ингредиенты:

  • кабачки – 2 кг;
  • лук – 1 кг;
  • морковь – 800 г;
  • перловка – 2 стакана;
  • масло растительное – 250 мл;
  • помидоры – 1 кг;
  • сладкий перец – 8 шт.;
  • уксус 9% – 0,5 стакана;
  • соль – 4 ст. ложки;
  • сахар – 2 ст. ложки.

Приготовление

  1. Подготавливают и измельчают кабачки, морковь, лук и сладкий перец.
  2. Пробивают в блендере томаты.
  3. Морковь и лук обжаривают на масле.
  4. Соединяют овощи в кастрюле, добавив соль, сахар, варят 20 минут.
  5. Вмешивают отваренную перловку, уксус, прогревают 10 минут.
  6. Раскладывают массу по банкам, укупоривают, утепляют до остывания.

Рассольник на зиму в автоклаве

Закатать рассольник на зиму допустимо даже с мясом, если использовать автоклав. Предпочтительный сорт – говядина, которая не распадается в готовом супе на волокна, сохраняет целостность и вместе с тем получается ароматной, мягкой и нежной. Огурцы здесь используют уже соленые, дополнительно добавив рассол. Расчет приведен на одну банку 0,5 л.

Ингредиенты:

  • огурцы соленые – 25 г;
  • лук и морковь – 25 г;
  • говядина – 100 г;
  • перловка – 25 г;
  • рассол – 55 г;
  • вода – 250 мл;
  • перец черный – 1 горошина;
  • соль – по вкусу.

Приготовление

  1. В банку закладывают нарезанное мясо, огурцы, поджарку из лука и моркови, перловку.
  2. Доливают рассол, воду доверху, посолив заготовку и добавив перец.
  3. Готовят заготовку в автоклаве при 113 градусах 60 минут.

 

womanadvice.ru

Заправка для рассольника на зиму – 8 рецептов

Традиционное русское блюдо – рассольник, женщины часто делают зимой, чтобы порадовать семью вкусным обедом. Обычно его готовят на мясном бульоне с перловой крупой, некоторые используют рисовую. При нехватке времени поможет готовая заправка для рассольника на зиму, и тогда не нужно стоять долго у плиты.

Если свежие овощи с огорода под рукой, такие консервы сделать не составит труда. Для этого необходимы стерильные банки вместимостью 500 гр. или 750 гр. и прокипяченные крышки. Из продуктов понадобятся: овощи, крупа, растительное масло, сахар, соль, уксус.

Основные правила для консервации

Главное условие для получения качественных консервов – свежие, доброкачественные продукты. Овощи отбирают созревшие, без плесени и гнили, п признаков болезни от вредителей. На своем участке урожай собирают в сухую погоду, не рекомендуется обрезать порченные места у овощей, а остальное использовать для заготовок. Другие принципы:

  • Очистка от загрязнений.
  • Тщательная мойка.
  • Подготовка стерильной тары.
  • Соблюдение времени приготовления.

Независимо от того, какие будут заготовки, овощи после мытья нужно обсушить: на кухонном полотенце, бумаге, ткани. Укладывать продукты обязательно плотно, заправка для рассольника на зиму раскладывается так, чтобы заполнить весь объем банки. Обычно делают ее без дополнительной стерилизации.

Важно! На свету банки держать запрещается, это приводит к изменению вкуса и уменьшению содержания витаминов. При замораживании консервов изменяется консистенция продуктов.

Заправка для рассольника из свежих огурцов с перловкой

Эта заправка для сытного супа готовится из свежих огурцов с перловкой. Рассольник в зимний сезон из нее обладает особым ароматом в вкусом, варится быстро, его может приготовить начинающая хозяйка. Количество продуктов и специй:

  • Огурцы – 2 — 3 кг
  • По 1 кг лука и моркови
  • 400 мл густой томатной пасты
  • 250 мл растительного масла
  • Стакан сахарного песка
  • Соли – 80 гр.
  • 100 мл уксуса 9%

Кроме этого, понадобится перловая крупа – 500 гр. В начале готовке перловку нужно оставить в воде на час, потом довести до кипения. Снять, слить воду, промыть под проточной водой, сварить до готовности. Морковь и лук измельчают, как обычно для супа. Чтобы после нарезки лука не было слез, его помещают в морозилку на несколько минут. Огурцы режут кубиками или тонкими кружочками, срезав кончики.

Если огурцы были сорваны несколько дней назад, их замачивают на 2 часа. От толстой кожуры очищают. Продукты лучше готовить в большой емкости, где толстое дно: казане, кастрюле, чтобы смесь не пригорела.

Разогреть часть масла, всыпать морковь, за ней лук, пассеровать несколько минут. Затем кладут огурцы, выливают томатную пасту, высыпают сахар и соль. Хорошо перемешивают, оставляют на огне.

Через полчаса туда отправляют готовую крупу на 10 минут. Потом добавить уксус, овощное ассорти разложить в подготовленные банки. Закатать специальным ключом, перевернуть. Желательно укутать, после остывания вынести на холод.

Вариант для рассольника с рисом

Для тех, кто не очень любит перловку, готовят консервы с рисом. Продукты для заправки:

  • Томаты – 4 кг.
  • Огурцы, лук, морковь – по 1 кг.
  • Сладкий перец – 400 гр.
  • Масло растительное – 300 мл
  • Рис – 2 ст.
  • Сахар – 80 гр.
  • Соль, уксусная эссенция – 0, 5 ч. л.

Сварить предварительно до полуготовности рис. Затем овощи тонко порезать, обжарить на масле лук и морковь, перец, соединить с остальными ингредиентами. Готовить 15 минут, всыпать крупу, постоянно помешивая деревянной лопаточкой. Спустя 10 минут влить эссенцию, размешать. Аккуратно распределить в стерильную тару, утрамбовать, сразу закатать.

Сушеные специи: хмели-сунели, лавровый лист, кориандр, перец душистый придадут аромат заготовки, используют и чеснок, несколько зубчиков.

Разрешается огурцы порезать соломкой, оставить на 20 минут и слить сок. Помидоры измельчить ножом, или в блендере, можно через мясорубку. Томатный сок тоже разрешается использовать.

Рецепт заправки без крупы

Приготовленная заправка без крупы хороша тем, что можно потом соединить ее с вареной картошкой, или добавить в солянку. Основные продукты и специи:

  • Огурцы свежие – 2 кг
  • Морковь – 500 гр.
  • Лук – 300 — 400 гр.
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Зелень петрушки и укропа – 1 пучок
  • Соль – 40 гр.

Огурцы и морковку измельчить двумя способами: нарезать или потереть на терке, лук порезать кольцами, чеснок – пластинами или продавить через пресс. Порубить ножом зелень. Смешать все составляющие, посолить. По желанию посыпать молотым перцем, оставить на 2 часа.

Совет! Можно использовать переросшие огурцы, предварительно очистив их от кожицы и порезать на кусочки без семян. Из специй подойдет еще базилик.

Поставить продукты на плиту, после закипания отсчитать 10 минут, смесь разложить в горячие банки, предварительно простерилизовав их. В каждую добавить по 2 пластинки чеснока по желанию. Банки быстро закатать. После остывания под теплым одеялом можно хранить в холодильнике.

Суповая заправка с помидорами

Заправку для будущего рассольника часто готовят с помидорами. Ее можно добавлять по желанию в мясные блюда. Необходимые продукты для этого:

  • Огурцы – 2 кг
  • Помидоры – 1 кг
  • Лук, морковь по 500 гр.
  • Перловка – 200 гр.
  • Сахарный песок – 30 гр.
  • Соль – 20 гр.
  • Масло, уксус – 100 гр.

Промытую перловую крупу оставить замачиваться на 3 часа. Овощи красиво нарезать, натереть морковь на специальной терке, или очень тонко порезать острым ножом. Очищенные томаты измельчить удобным способом: ножом, в блендере, мясорубке. Сложить их в кастрюлю, добавить специи, масло, огурцы, лук, морковку.

Совет! Чтобы легко и быстро очистить помидоры от кожуры нужно обдать их кипятком. Для чистки моркови от грязи применяют специальную щетку.

Всыпать крупу без воды. Проварить около часа на медленном огне, помешивая. Затем влить уксус, через 10 минут разложить по баночкам. Закутать, когда остынут перенести тару в прохладное место.

Рецепт из зеленых помидор

Приправу из зеленых помидор кладут в солянку, рассольник она придаст блюду неповторимый вкус. Состав продуктов:

  • Перловая крупа – 0,5 кг.
  • Помидоры зеленые – 1 кг.
  • Морковь и лук по 0,5 кг.
  • Паста томатная – 3 ст. л, или свежие помидоры 1 кг.
  • Масло растительное – 100 мл
  • Уксус 9 % — 50 мл
  • Сахар – 20 гр.
  • Соль, зелень, перец молотый, паприка.

Приготовить вареную перловку. Замочить зеленые помидоры на 7-8 часов. Нарезанные лук с морковью пассеровать минут 10, добавить томаты, готовить еще 15 минут, отправить в кастрюлю кашу, через 5 минут пасту. Всыпать зелень, перец, соль, сахар, дать закипеть. В последнюю очередь влить уксус. После закипания выключить огонь, оставить на 7 минут, разложить в тару и закатать.

Совет! Количество специй берут по своему вкусу. Любители острых блюд используют острый стручковый перец, одну штуку.

Вместо пасты лучше взять свежие помидоры. Их потушить в собственном соку, перетереть через сито и уварить, всыпать сахара по вкусу.

Заправка для рассольника с томатной пастой без уксуса

Если нет свежих томатов, есть возможность приготовить соус с томатной пастой без уксуса. Такой суп хорош тем, кто на специальной диете. Используемые продукты:

  • Огурцы – 1 кг.
  • Перловая крупа – полстакана.
  • Лук – 3 штуки.
  • Средние морковки – 2 штуки.
  • Густая томатная паста – 2 ст. л.
  • Подсолнечное масло – 100 гр.
  • Черный перец, сахар, соль по вкусу, вода.
  • Лимонная кислота – 5 гр.

Процесс приготовления: сначала отварить до полуготовности перловку, воды должно быть выше на 1 см. Измельчить лук. Морковь натереть, огурцы порезать кубиками или натереть. Обжарить на масле в разогретой посуде сначала свежие овощи, затем добавить огурцы, томатную пасту и подержать на огне 5 минут.

Измельченный сладкий болгарский перец можно соединить с овощами. Банки простерилизовать под паром 20 минут.

Всыпать перловку, все тщательно перемешать, влить воду, так чтобы она покрывала блюдо. Потушить еще около 20 минут, постоянно помешивая, добавить лимонку. Заполнить стерильную стеклянную тару.

Заготовка из соленых огурцов

Специальная заправка из соленых огурцов придаст рассольнику особую пикантность. Полуфабрикаты для консервирования:

  • Лук, морковь средней величины — по 4 штуки.
  • Перец сладкий – 2 штуки.
  • Томаты – 7-8 штук.
  • Зелень укропа и петрушки.
  • Масло подсолнечное
  • Соль по вкусу.
  • Соленые огурцы – 5-6 штук.
  • Уксус – 100 гр.

Измельчить овощи ножом, перец и томаты в блендере. Поджарить морковку и лук, добавить соленые огурцы, потушить 10 минут, затем добавить томат с перцем и перловую крупу.

Потушить смесь, добавить соли по вкусу и рассола с огурцов. Посыпать зеленью и влить уксус. Затем распределить все по банкам. Укрыть, после остывания перенести в холодное место. Банки используют также с закрученными крышками.


4allwomen.ru

Заготовка на зиму для рассольника с огурцами

 

Любителям рассольника из свежих огурцов наверняка понравится тема данного материала. Ведь благодаря нижеприведённым рецептам они смогут наслаждаться своим любимым первым блюдом всю зиму, не особо при этом утруждаясь. Достаточно открыть баночку, добавить содержимое в бульон, довести до готовности и замечательный супчик готов. Правда, всё это станет доступным лишь в том случае, если ещё летом потрудиться и приготовить не совсем обычную консервацию под названием «Заготовка на зиму для рассольника с огурцами».

 

Советы по заготовке зимней заправки для рассольника

Как уже говорилось выше, заготовка из свежих огурцов для рассольника – это практически готовое блюдо. Некоторые даже употребляют её в качестве закуски – это дело вкуса. Но чтобы не быть разочарованным зимой, надо соблюсти некоторые правила летом, при приготовлении этой необычной консервации.

  1. Во-первых, расфасовывать заготовку для рассольника лучше в мелкую тару. Оптимальный объём банки – 0,5 л. Такого количества продуктов хватает на трёхлитровую кастрюльку супа.
  2. Во-вторых, огурцы для заготовки лучше резать небольшими кубиками, а не тереть. В таком случае они не выделят слишком много сока и не превратят заготовку в непонятную кашу. По этой же причине перемешивать продукты и укладывать их в банки следует деревянной лопаточкой, чтобы не повредить огуречные кубики.

Что касается специй, то набор может быть любым – на вкус хозяйки и её домочадцев. Опытные же повара советуют класть чеснок, перец горошком, острый перец и лаврушку. Но это лишь рекомендации. А теперь к рецептам.

 

Базовый рецепт заготовки для рассольника на зиму

Данная заготовка для рассольника считается самой простой. Но, несмотря на это, супчик на её основе получается великолепным.
Огурцы (1,5 кг) нарезать небольшими кубиками и сложить в кастрюльку. Морковку (2 корнеплода) нашинковать на крупной тёрке, а лук (3 головки) мелко покрошить.

Подготовленные овощи отправить к огурцам. Туда же добавить растительное масло (4 столовых ложки), сахар и соль (2 и 1 столовых ложки соответственно), налить воды (3 столовых ложки) и всё вместе тушить под крышкой на слабом огне в течение получаса. Затем добавить уксус (5 столовых ложек) и тушить ещё минут 10.

Горячую заготовку сложить в банки и закатать.

 

Заготовка для рассольника с огурцами и перловой крупой

Обычно в рассольник добавляют крупу. Кто-то предпочитает рис, кто-то пшено, но вообще-то этот суп готовится с перловкой. И никто не мешает сделать заготовку для рассольника на зиму уже с этим ингредиентов.

Крупу перловки (200 г) отварить до готовности. Нарезанные небольшими кубиками огурцы (1,5 кг), по полкило лука и морковки, измельчёнными как для супа, сложить в кастрюльку. Туда же влить растительное масло (100 мл).

Тушить овощи следует на медленном огне 20 минут. Затем добавить измельчённые томаты (700-800 г) и продолжить тушение ещё минут 10. После этого в горячие овощи добавить 100 г сахара, 2-3 чайных ложки соли и 50 мл девяти процентного уксуса, перемешать, разложить по банкам и закатать.

 

Заготовка для рассольника с огурцами и томатной пастой

В предыдущем рецепте вместо свежих помидоров в заготовку для рассольника можно положить томатную пасту. На указанное количество продуктов её потребуется 250 г. Данный ингредиент лучше тушить с овощами с самого начала. Всё остальное – по указанной схеме.

 

Заготовка для рассольника на зиму с рисом

Если перловка не нравится и есть желание сделать заготовку с рисом – не проблема. За основу опять же надо взять рецепт с перловкой и заменить одну крупу на другую. Технология приготовления та же. Что касается количества риса, то его на указанное количество огурцов и остальных продуктов нужно взять 350 г. Кстати, в этом рецепте тоже можно заменить помидоры томатной пастой. Получится не менее вкусно.

 

Заготовка для рассольника без крупы, но с чесноком

Этот вариант консервации для рассольника, как раз относится к тем видам, которые можно использовать в качестве основы для салатов, например: салата Оливье. А крупу и картошечку можно добавить уже потом, непосредственно при приготовлении супа.

Полтора килограмма огурцов, 3 головки лука и головку чеснока измельчить, положить в кастрюльку, залить маслом (150 мл), добавит уксус (120 мл), соль (2 столовых ложки), сахар (3,5-4 столовых ложки) и оставить мариноваться в течение 4 часов.

Затем кастрюльку поставить на огонь и поварить на среднем огне примерно 10 минут. Сразу после этого заготовку можно раскладывать по банкам и закатывать.

 

Рецепт заготовки для рассольника с лимонной кислотой

Тем, кто считает, что уксус для здоровья человека не очень полезен, понравится рецепт заготовки для рассольника на зиму с лимонной кислотой. По большому счёту данный вариант мало чем отличается от разновидности консервации с перловкой. Но свои нюансы всё-таки имеются.

Перловку (250 г) замочить в холодной воде. Лук (250 г), морковку (150 г) и огурцы (1,5 кг) измельчить удобным способом. Лук с морковкой обжарить в разогретом масле минут 10. В сковороду добавить огурцы, крупу, томатный соус (250 г) и соль (3,5-4 столовых ложки). Посудину прикрыть крышкой и тушить смесь на медленном огне минут 50. Затем добавить лимонную кислоту (примерно 5 г – одну чайную ложку), размешать и можно раскладывать по банкам, которые сразу надо закрутить.

***
Вот собственно и всё. Хотя нет, ещё один совет. Хранить консервированную заготовку для рассольника из свежих огурцов надо в верхней части холодильника или в подвале, т.е. в прохладном месте.
Приятного аппетита!

 

Видео рецепт “Заготовка для рассольника на зиму с огурцами”

Понравился рецепт? Поделитесь с друзьями:

photoretsept.ru

Рецепты рассольника на зиму в банках

Наваристый и вкусный рассольник – простое блюдо русской кухни. Однако чтобы приготовить его, потребуется немало времени и ингредиентов, которые не всегда есть под рукой, а особенно зимой, когда овощи уже не такие полезные и доступные.

А что если сделать заготовку для первого блюда заранее, а потом открыть баночку и побаловать себя и семью рассольником, сваренным за несколько минут, состоящим из полезных и натуральных компонентов.

Классический рецепт рассольника с перловкой на зиму

Рассольник на зиму заготавливают по различным рецептам, добавляя в блюдо крупы: перловку или рис, сезонные овощи и огурцы в маринованном, квашенном или свежем виде. Классическая рецептура заготовки включает следующие ингредиенты:

  • Морковь, томаты, лук – по 2 кг
  • Перловка – 2 ст.
  • Масло подсолнечное– 5 ст.л.
  • Уксус – ½ ст.
  • Соль – 2 ст.л.

Перловка

  1. Перловую крупу с вечера залить теплой водой и оставить до утра. Затем непосредственно перед готовкой пересыпать перловку на сито и хорошо промыть водой. Переложить продукт в кастрюлю, залить водой, и поставить емкость на огонь. Сразу после закипания слить жидкость из посуды. Саму крупу промыть, вернуть в кастрюлю и заполнить посудину доверху водой. Варить кашу до готовности. Таким образом блюдо будет рассыпчатым, а крупинки не слипнутся между собой.

Внимание! Время приготовления перловой каши 20-30 минут. При варке учитывать пропорции ингредиентов: на 1 стакан крупы – 1 литр воды.

  1. Томаты, морковь и лук почистить и помыть. Первые два компонента поочередно натереть на мелкой терке либо измельчить блендером, а последний – порезать тонкими ломтиками.
  2. В сотейник влить подсолнечное масло, раскалить. Всыпать в посудину морковь, прожарить 5 минут. Затем ввести в заготовку остальные овощи. Полученную смесь перемешать деревянной ложкой, готовить на медленном огне 40 минут после закипания.

Внимание! Заменить помидоры можно томатной пастой, в таком случае необходимо скорректировать количество специй по вкусу.

  1. По истечении времени пересыпать в сотейник перловую кашу. Посолить блюдо, тушить еще 10 минут, помешивая время от времени.
  2. Влить уксус в заготовку, проварить 5 минут.
  3. Горячую массу распределить по стерилизованным банкам, хорошо утрамбовать. Закупорить стеклянную тару чистыми крышками, перевернуть, укутать и оставить остывать в течение суток.

Таким образом, отварив зимой бульон с добавлением картофеля и огурцов, останется лишь добавить пару ложек содержимого банки и подать готовое блюдо к столу со сметаной или майонезным соусом.

Рассольник на зиму из свежих огурцов

Данный рецепт блюда интересен тем, что предварительно не нужно обжаривать, отваривать либо замачивать компоненты блюда. Таким образом, можно значительно сэкономить время, отведенное на приготовление, и при этом использовать только самые простые продукты, доступные в любом магазине и даже собранные на грядках.

Вкусный суп

Потребуется:

  • Огурцы свежие – 1,5 кг
  • Томаты – 0,7 кг
  • Лук, морковь – по 0,5 кг
  • Перловка – 1 ст.
  • Сахарный песок – 2 ст.л.
  • Соль – 1 ст.л.
  • Уксус, масло подсолнечное– по ¼ ст.
  • Вода – 1 ст.

Алгоритм приготовления следующий:

  1. Огурцы помыть, обрезать с двух сторон, нашинковать кубиками либо измельчить на терке.
  2. Ошелушить луковицы, порезать небольшими кубиками.
  3. С морковки соскрести кожицу, натереть корнеплод на крупной терке.
  4. Томаты, отделенные от кожицы, нарезать кусочками либо пропустить через мясорубку.
  5. Перловку пересыпать на дуршлаг, хорошо промыть.
  6. В емкость для тушения (сотейник, кастрюлю, казанок) положить помидоры, влить воду, соль, сахарный песок, подсолнечное масло. Затем добавить в посудину измельченные огурцы, луковицы, морковку и перловую крупу. Перемешать смесь, варить 20 минут с момента закипания.
  7. По истечении времени вылить в заготовку уксус, продолжить приготовление блюда еще 10 минут.
  8. Кипящую заправку разложить по пастеризованным баночкам, закатать. Обязательно хорошо укутать банки и оставить в перевернутом виде до полного остывания.

Рассольник с рисом и солеными огурцами

Данный рецепт рассольника на зиму в банках популярен благодаря своему уникальному насыщенному вкусу, который придают заготовке соленые огурцы. При этом особенно понравится блюдо детям, ведь «нелюбимая» перловка заменяется рисом.

Компоненты:

  • Огурчики соленые –1 кг
  • Томаты, лук, морковь, перец болгарский – по 2 кг
  • Рисовая крупа – 2 ст.
  • Стручки перца горького – 2 шт.
  • Пучки петрушки – 2 шт.
  • Соль – 2 ст.л.
  • Масло растительное – 2/3 ст.
  • Перец черный молотый – 2 ч.л.

Рис

  1. Первым делом почистить от шелухи луковицы, сполоснуть и нарезать полукольцами. Обжарить овощ до золотистого цвета на растительном масле.
  2. Очищенную морковку натереть, добавить в сковороду к луку. Готовить поджарку 15 минут.
  3. Сладкие перцы отделить от семян и «хвостиков», нашинковать соломкой и прожарить вместе с остальными овощами до 5 минут.
  4. Параллельно промыть в нескольких водах рис и сварить до полуготовности. Всыпать кашу в сковородку, перемешать ингредиенты, пропарить под крышкой 10 минут.
  5. Помидоры окатить кипятком, очистить от кожицы, пропустить через мясорубку или перемолоть блендером.
  6. Всыпать в поджарку натертые на терке соленые огурцы и томатную массу.
  7. Зелень промыть, измельчить. Стручок горького перца порезать мелкими квадратиками. Добавить продукты в сковороду.
  8. Посолить, поперчить блюдо, тушить еще 20 минут.
  9. В конце приготовления разложить рассольник по банкам, герметично закрыть.
  10. Укутать тару чем-то теплым и оставить в таком виде на ночь.

Заправка для рассольника на зиму

Приготовить на зиму можно не только рассольник в готовом виде, но и сделать заправку для первого блюда без крупы.

Продукты:

  • Огурцы – 2 кг
  • Морковь – 0,5 кг
  • Лук – 0,6 кг
  • Зубцы чеснока – 4 шт.
  • Пучок зелени (любой) – 1 шт.
  • Соль – 2 ст.л.
  • Уксус – 100 мл

Алгоритм заготовки простой овощной заправки для первых блюд следующий:

  1. Вымыть с содой и пастеризовать банки удобным способом, например, на пару, в микроволновой печи или духовке.
  2. Морковку и огурчики почистить, натереть на терке.
  3. Лук, зубцы чеснока ошелушить, сполоснуть и мелко порезать.
  4. Зелень хорошо помыть, измельчить ножом.
  5. Все подготовленные компоненты блюда смешать в миске с солью и уксусом. Оставить заготовку на 2 часа для маринования.
  6. По истечении указанного времени переложить смесь в кастрюлю, довести до кипения. Проварить массу 5-7 минут и расфасовать по стерильным баночкам.
  7. Закупорить стеклянную тару крышками, остудить и перенести на хранение в холодное место.

Заправка на зиму

Заправка для рассольника с томатной пастой

Приготовить вкусную заправку для рассольника можно не только со свежими помидорами, но и добавляя в блюдо томатную пасту.

Ингредиенты:

  • Огурцы свежие – 3 кг
  • Лук, морковка – по 1 кг
  • Томатная паста – 0,6 л
  • Перловка – 0,5 кг
  • Масло подсолнечное – 240 мл
  • Сахар – 200 г.
  • Соль – 4 ст.л.
  • Уксус – 100 мл.

Процесс заготовления заправки для рассольника на зиму следующий:

  1. Перловку замочить перед приготовлением на несколько часов, промыть и отварить до готовности.
  2. С огурцов счистить кожуру, нарезать кубиками.
  3. Лук и морковь почистить, сполоснуть, нашинковать квадратиками.
  4. Сложить подготовленные овощи в толстодонную кастрюлю, добавить подсолнечное масло, томатную пасту, специи. Готовить блюдо 35-40 минут, помешивая.
  5. Всыпать в кастрюлю перловую кашу, влить уксус. Перемешать массу, проварить 10 минут на слабом огне. Разложить заправку по стерилизованным баночкам.
  6. Законсервировать тару, укутать и остудить под одеялом в перевернутом виде.

zagotovki.guru


Смотрите также