8-906 -033-55-88

Жареные пельмени японские


мясной фарш, капуста пекинская, чеснок

Приготовление

1 час и 45 минут

Рецепт на:

6 персон

 

«Гедза» (gedza, 餃子) представляют собой обжаренные пельмени с разнообразными начинками, чаще всего это фарш и овощи (капуста). Японские «Гедза» часто сравнивают с китайскими «Цзяоцзы», но между ними есть существенные различия. Как правило, тесто для «Цзяоцзы» более толстое и готовятся они на пару. Тесто же для «Гедза» должно быть достаточно тонким, поскольку они быстро обжариваются и доводятся до готовности путем добавления воды и ее выпаривания. К тому же «Цзяоцзы» являются основным блюдом, в то время как «Гедза» — это скорее закуска или гарнир к рису. Еще одна большая и принципиальная разница между «Гедза» и китайскими «Цзяоцзы» — насыщенный чесночно-имбирный вкус японских пельменей. 
«Гедза» распробовали в Японии после 1940-х годов (вероятнее всего, узнали о них после вторжения Японии в Китай в конце 1930-х). С тех самых пор «Гедза» — невероятно популярное блюдо, да настолько, что в Японии есть специализированные рестораны «Гедза» и даже «Гедза-стадионы». Конечно, это не стадион в прямом смысле слова, а скорее маленький городок с «Гедза»-ресторанами, кафе и киосками. Там можно купить разные варианты блюда и познакомиться с историей их появления в Японии. «Гедза» жареные (яки-гедза), жареные во фритюре (агэ-гедза), вареные (суй-гедза), пареные (муси-гедза), даже в виде шашлыков. Самый распространенный способ — жареные «Гедза» в незначительном количестве масла, чаще кунжутном. Они должны быть хрустящие и румяные. Фарш, преимущественно, одинаковый во всех видах «Гедза». Свинина, порубленная на маленькие кусочки либо фарш, капуста, рисовый уксус и раю (перец, приправленный горячим кунжутным маслом). Хотя существуют, конечно, и другие варианты. Основной соус для японских пельменей готовят из рисового уксуса, соевого соуса, приправляют маслом, обычно кунжутным.
В Японии предпочитают покупать для «Гедза» заготовки из готового теста, так как оно должно быть очень тонким, что достаточно сложно сделать руками. 
Но мы ведь трудностей не боимся, поэтому сами приготовим и тесто, и непосредственно пельмени «Гедза». Моя дочка давно увлекается японским анимэ, косплеем, любит японскую кухню, поэтому с большим удовольствием помогла мне в приготовлении. Процесс лепки очень увлекательный, и у Дашули тоже очень все здорово получилось (тот самый случай, когда дочка превзошла свою маму). «Гедза» получились невероятно сочными и вкусными! Так что я, япона-мама, и моя япона-дочка решили не откладывать надолго и снова приготовить «Гедза» в ближайшие выходные! Так что присоединяйтесь к нам!

Что касается продукции ТМ Tojiro, кухонных ножей, то она вызвала у меня полный восторг! Такого большого количества заслуживающих внимания помощников на кухне я еще не встечала! Нож универсальный 125 мм, сталь R-2 в обкладках Damaskus, рукоять перламутр меня просто поразил своей красотой и изяществом. Уверена, что и в деле он так же невероятно хорош. А вот с ножом для тонкой нарезки Tojiro Shippu, 210 мм, сталь VG-10, рукоять дерево мы бы быстро подружились. Такого «ювелира» мне очень не хватает на кухне!

www.edimdoma.ru

Японские жареные пельмешки "Гедза" - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

В Японии предпочитают покупать для «Гедза» заготовки из готового теста, так как оно должно быть очень тонким, что достаточно сложно сделать руками. Но я решила попробовать и сразу скажу вам: это действительно тяжело, но настолько приятно работать с этим тестом! Оно невероятно пластичное, тонкое и не рвется. Обжариваются пельмени моментально, потому как кунжутное масло должно кипеть на сковороде. Но давайте по-порядку. Смотрите рецепт, и вы узнаете, как приготовить японские пельмешки "Гедза"!

Подготовьте продукты. Мясной фарш нужен свиной хороший, я сделала с жирного кусочка свинины.

Вымойте лук и капусту, очень мелко нашинкуйте. Твердую часть капустных листов нужно срезать.

Из лимона выдавите сок, чеснок пропустите через пресс, корень имбиря очистите от кожуры. Возьмите примерно 1 см и порубите мелко кубиками.

К свиному фаршу добавьте капусту, лук, чеснок, соль, перец черный молотый, имбирь кубиками, сок лимона, соевый соус, рыбный соус, рисовый уксус. Японцы добавляют еще немного саке. Перемешайте хорошо фарш для гедза.

Чтобы приготовить тесто, смешайте 350 г муки с солью и крахмалом.

Затем влейте стакан кипятка и ложкой замесите тесто. По мере его остывания продолжайте замес руками. Вымешивать тесто тяжело, оно плотное. По необходимости добавляйте муку. У меня ушло 400 граммов за весь процесс готовки. Готовое тесто заверните в пакет, дайте ему остыть и отдохнуть.

На рабочем столе раскатайте максимально тонко тесто. Вырубкой или стаканом выдавите кружочки.

На каждый кружочек теста положите по 1 ч. л. начинки, сформируйте пельмени в виде полумесяца с защипами с одной стороны.

Раскалите ложечку кунжутного масла (у меня смесь кунжутного и подсолнечного) и быстро обжарьте пельмени до красивой корочки.

Затем влейте кипяток в сковороду (вода должна покрыть гедза на 1/4, не более). Накройте крышкой и жарьте до тех пор, пока вся вода не выкипит.

Готовые гедза подавайте горячими с зеленым луком и соевым соусом. Приятного!

povar.ru

Как делать гедза – «Еда»

Как делать гедза – «Еда»

Подбор рецептов

  • Любое меню
  • Вегетарианская еда
  • Веганская еда
  • Детское меню
  • Низкокалорийная еда
  • Постная еда
  • Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Показать

Очистить все

Рассказывает и показывает Станислав Ким, шеф сети Buba by Sumosan

«Гедза — японские жареные пельмени. По сравнению с русскими пельменями они легкие, не оставляют чувства тяжести, сильного насыщения. В них сравнительно мало теста (и оно очень тонкое, невесомое) и много начинки. Начинка у гедза может быть любой: овощная, рыбная, мясная. Разве что из птицы гедза не делают — или это я просто никогда не видел.

Приготовить гедза непросто, но это того стоит. Можно раз за разом повторять все шаги, соблюдать пропорции, но все равно надо отталкиваться от того, что у вас получается прямо сейчас. Тесто для гедза — это очень тонкая во всех смыслах вещь. Главное — соблюсти баланс между эластичностью и влажностью. Много влаги — тесто разойдется, мало — высохнет и будет рваться. Не положили вовремя под пленку — высыхает и трескается. Медленно раскатали — порвется. Можно сказать, гедза — это по сравнению с русским мужиком пельменем такая изящная японская барышня.

Поделиться:

Нашли ошибку?

---------------------------

похожие идеи

2.

Затем нужно добавить в воду несколько капель растительного масла. Пропорции такие: 10 мл масла на 250 мл воды — но в среднем на то количество теста, про которое я вам рассказываю, нужно 2 столовых ложки этой смеси. Как определить, сколько именно в каждом конкретном случае? Тесто должно получиться похожим на пластилин: не тугим, нежидким, а очень эластичным, податливым. Похожим на тесто для пельменей, ноболее сухим.

3.

Тесто нужно как следует вымесить, пока оно не станет гладким и блестящим, и оставить под пленкой при комнатной температуре на 30 минут.

4.

Фарш — это кропотливая ручная работа. Надо мелко-мелко порубить всеингредиенты, просто в труху. Но при этом нельзя просто взять и смешать все в мясорубке иликомбайне, потому что тогда у вас получится каша, безвкусное однообразное месиво. А нужно,чтобы в гедза чувствовалась фактура и вкус всего, что под тестом, поотдельности: вот креветка, а вот капуста. Но все должно звучать вместе, чего не произойдет, если вы нарубите ингредиенты фарша слишком крупно. Раньше я говорил про это так: длябешеной собаки и три круга не проблема. А недавно услышал фразу, которая мнепонравилась больше: герои легких путей не ищут. Вот это про то, что нам предстоит.

Расскажу, как мы делаем фарш стигровыми креветками, китайской капустой и луком-пореем. Итак, 250 грамм китайской капусты нужно порубить ножом, как я сказал, в труху.

5.

Затем капусту надо отжать через марлю, чтобы из нее вышла лишняя влага. Влага, во-первых, не даст фаршу липкую текстуру, он просто развалится. Во-вторых, приведет к тому, что и тесто разъедется.

6.

Так же мелко надо нарубить 15 грамм отваренной крахмальной лапши (она продается во всех магазинах азиатских товаров и в обычных супермаркетах тоже можно найти) и 6 грамм белой части лука-порея.

7.

Затем надо нарубить 120 грамм любыхкреветок из тех, что называют тигровыми. Салатные креветки, так называемые пивные, намне подойдут, у них не тот вкус. Креветки тоже надо порубить мелко, но не так, как капусту и лапшу, конечно.

8.

В самом конце надо добавить зубчикчеснока, который тоже нужно нарубить ножом (ни в коем случае не давить в чеснокодавилке!), и 8 грамм зеленого лука.

9.

Затем добавляем 1 чайную ложку растительного масла, 6 грамм соевого соуса, по щепотке соли и черного перца и 4 грамма смеси для рыбного бульона даси (ее тоже можно найти в магазинах). Фарш перемешиваем руками, раскидываем на порции весомпо 15 грамм и лепим из них колобки.

10.

С тестом поступаем точнотак же: руками отрываем кусочки весом примерно по 5–6 грамм. Можно и по 8 грамм, но тогда гедза будут потяжелее, хотя раскатывать и лепить их будет проще.

Разделенноена порции тесто сразу же убираем под пленку, чтобы оно не высыхало и трескалось. Кстати, в пельменяхобычно меньше фарша, чем теста. В гедза — наоборот.

Надо посыпать доску и скалку картофельным крахмалом. Затем взять кусочек теста,смочить пальцы в воде, капнуть немного в центр кружка и завернуть влагу внутрьтеста (без влаги оно может потрескаться при раскатывании). Немного, минуту, тесто помесить.\t

11.

Затем раскатать порцию тестаскалкой, пока диаметр кружка не достигнет примерно 11 см. Ни в коем случае неостанавливайтесь в процессе, иначе тесто мгновенно высохнет и вместо того,чтобы эластично растягиваться, начнет рваться. Постоянно подсыпайте крахмал на доску и наскалку. Если края получились неровные, обрежьте их кольцом длявыпечки. Тесто диаметра 11 см будет очень тоненьким. Как только раскаталиего, сразу убирайте под пленку, чтобы оно не засохло. И пока вы раскатываете тесто, повторюсь, порционные шарики должны быть под пленкой. \t

12.

В центр кружка выложить фарш.

13.

Затем надо смочить водой палец и провести по половине окружности теста — и тут же начинать лепить. Секунды промедления — и вода высохнет, а тесто перестанет лепиться.

14.

Смоченную часть кружканачинаем складывать внахлест и приклеивать к противоположной, сухой части.

15.

Получится 5–6 нахлестов-складок. Только что слепленные гедзанепрозрачные, но это ненадолго. Пока вы лепите одни, посыпьте другие крахмалом, это уберет лишнюю влагу.

16.

Как только гедза слепили, их надо сразу готовить. Если оставите их постоять хотя бы на 5–10 минут, они сильноподсохнут.

Сначала мы обжариваем гедза на растительном масле с щепоткойкрахмала на разогретой сковороде — на нижней стороне до золотистогоцвета. На это потребуется минуты 3–4.

17.

Затем масло сливаем.

18.

После этого нужно налить в сковороду воду, так, чтобы она покрыла вседонышко тонким слоем, закрыть крышкой, вернуть на огонь и подождать, пока вода выпарится. Затемповторить процедуру. Если гедза не станут прозрачными, повторить еще раз. Скорость приготовления зависит от того, как вы раскатали тесто: тонкие гедза готовятся быстрее. \t

19.

Вот так получается, чтогедза с одной стороны обжариваются, а с другой запариваются. Они одновременноочень нежные и хрустящие.

Подавать гедза надо с соевым соусом с каплей кунжутного масла. Японская гастрономическаякультура очень далека от русской культуры потребления японской кухни, скажем так.Что для японца правильно, то русский человек перевернет. Например, у нас вРоссии так полюбили соевый соус, что готовы его пить. Без шуток! У нас вресторане гость однажды выпил 150 мл соевого соуса, не меньше. Я понимаю, чтоэтот яркий и насыщенный вкус интересен, — но соевый соус создан для того, чтобыподчеркивать вкус других продуктов. Гедза нужно макать в соевый соус, а некупать их в нем. Чуть-чуть одним краешком обмокнуть — и все, этого хватит.

","mainEntityOfPage":"https://eda.ru/media/master-klass/kak-delat-gedza","@context":"http://schema.org","name":"Как делать гедза","description":"Рассказывает и показывает Станислав Ким, шеф сети Buba by Sumosan"}

eda.ru

Японские пельмени гёдза с креветками, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Просейте муку с солью в большую миску. Добавьте кипящую воду и перемешайте палочками, чтобы получилась крошка.

Шаг 2

Влейте растительное масло и продолжайте смешивать, пока масло полностью не впитается в тесто. Затем соберите тесто руками в шар, заверните в пленку и оставьте на 30 мин.

Шаг 3

Промесите тесто в течение нескольких минут на слегка подпыленной мукой столешнице. Когда тесто станет гладким, снова заверните его в пленку и оставьте на 30 мин.

Шаг 4

Разделите тесто на две части. Каждую раскатайте до толщины 2 мм. Вырежьте из теста круги диаметром 11 см.

Шаг 5

Очистите креветки и мелко нарежьте. Натрите имбирь на мелкой терке. Тонко нарежьте пекинскую капусту и зеленый лук.

Шаг 6

Положите в миску все ингредиенты для начинки и хорошо перемешайте – получится слегка липкая начинка.

Шаг 7

Подготовьте мисочку с холодной водой и поднос, присыпьте его мукой.

Шаг 8

Возьмите в руку кружок теста и положите в центр 1 ч. л. начинки. Смочите палец холодной водой и проведите по краю теста. Сложите тесто пополам. На одной половине теста заложите 5 складочек, плотно прижимая их ко второй части края. В конце еще раз плотно прижмите края и переложите гёдза на поднос.

Шаг 9

Смажьте сковороду с антипригарным покрытием растительным маслом при помощи кисточки и нагрейте на среднем огне. Разложите на сковороде гёдза и жарьте с одной стороны до золотистого цвета, 30–40 сек. Влейте в сковороду горячую воду, чтобы она доходила до середины гёдза. Накройте сковороду крышкой и готовьте 5 мин.

Шаг 10

Снимите крышку и дайте испариться остаткам воды, если они есть. Полейте гёдза 1 ст. л. кунжутного масла, подержите на огне еще 1 мин. Переложите гёдза на блюдо поджаренной стороной вверх.

Шаг 11

Для соуса смешайте уксус, соевый соус и кунжутное масло. Добавьте кунжут и мелко нарезанный зеленый лук.

www.gastronom.ru

Гёдза — японские пельмени

Что это такое?

Гёдза – очень популярное блюдо в Японии. Изначально так называли китайские жареные пельмени цзяоцзы, но блюдо так полюбилось японцам, что они начали его считать своим и использовать для приготовления гёдза разнообразные ингредиенты, подарив китайскому блюду новый вкус.

В Японии гёдза едят преимущественно в жареном виде, тогда как в большинстве культур пельмени чаще употребляют вареными или вместе с супом. Для вареных гёдза в Японии используют более крутое тесто, чтобы сок и жир не вытекали и не растворялись в бульоне во время варки.

Есть множество разновидностей гёдза: яки-гёдза (жареные в небольшом количестве масла), агэ-гёдза (во фритюре), суй-гёдза (вареные), муси-гёдза (на пару) и эби-гёдза (с начинкой из рубленных креветок с рисом). В состав фарша практически всех гёдза входят овощи и лук, иногда чеснок.

Гёдза входят в меню практически всех японских ресторанов и закусочных. В Японии существуют особые рестораны, специализирующиеся именно на этом блюде. 

 

Интересная информация

  • Начинка в гёдза может быть самой разнообразное и совсем не обязательно мясной. Помимо мяса в гёдза кладут овощи, морепродукты и даже фрукты.
  • Все крупные производители продуктов предлагают потребителям разнообразные гёдза и виде полуфабрикатов, которые очень просто приготовить в домашних условиях.
  • Самые популярные гёдза – яки-гёдза, жареные в небольшом количестве масла. Во время жарки в сковороду добавляют воду, которая выпаривается в процессе приготовления.
  • Лучшие гёдза в Токио можно попробовать на Харадзюку в Harajuku Gyozaro, а в Киото – в ресторанчике Gyoza Bar Anzukko.

 

Особое внимание

  • Гёдза легко приготовить самостоятельно, но стоит обратить внимание на то, что они по форме и по составу теста отличаются от русских пельменей. 
  • Соус для гёдза также можно приготовить без труда. Достаточно смешать соевый соус и томатную пасту, добавив по вкусу приправ. Или же можно купить готовый соус для гёдза.

 

Видео о гёдза


виза в Японию | закажите дополнительно экскурсии в Японии | туры в Японию 

tabitabi.ru

Японские жареные пельмени / Пельмени / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Ингредиенты для приготовления японских жареных пельменей

Для теста:
  1. Мука пшеничная 400–500 грамм
  2. Вода кипяток 150–175 миллилитров
  3. Вода кипяченая холодная 50–75 миллилитров
Для начинки:
  1. Мясо свинины 250–300 грамм
  2. Лук зеленый (перо) по вкусу
  3. Лук белый репчатый среднего размера 1 штука
  4. Чеснок среднего размера 2–3 зубчика
  5. Соль по вкусу
  6. Перец белый молотый по вкусу
  7. Масло растительное 3–4 столовые ложки
  • Основные ингредиенты

    Свинина, Мука

  • Порционность

    6 порций

  • Кухня мира

    Азиатская, Восточная кухня

Распечатать список

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Сито, Глубокая миска, Чашки – 2 штуки, Деревянная ложка или деревянные палочки, Кухонный стол, Тканевое полотенце или пищевая пленка, Кухонные бумажные полотенца, Разделочная доска, Нож, Электромясорубка, Миска, Холодильник, Крышка для сковороды, Столовая ложка, Чайная ложка, Стакан, Сковородка, Кухонная плита

Приготовление японских жареных пельменей:

Шаг 1: готовим тесто.
Тесто японских жареных пельменей по составу ингредиентов несколько отличается от теста наших традиционных пельменей. Например, в нем нет свежего куриного яйца, да и сам процесс его замешивания тоже несколько необычен. Итак, приступим! Перед тем как будем замешивать тесто, с помощью сита просеем муку высшего сорта и мелкого помола в миску с глубокими краями. Муку нужно просеять для удаления комочков. При этом мучной компонент обогащается кислородом и это облегчает замес теста, а также улучшает его качество. После того, как наша мука просеяна и находится уже в миске, берем чашку с кипятком и не спеша очень аккуратно вливаем ее в муку. При помощи деревянной ложки или палочек тщательно перемешиваем наши компоненты в течение 0,5 - 1 минут, а затем - сразу же добавляем в миску с полуготовым тестом кипяченую холодную воду. Все очень хорошо перемешиваем теперь уже с помощью своих рук. Изначально тесто липкое и будет приставать к рукам, поэтому перекладываем его с миски на кухонный стол, предварительно присыпав его поверхность небольшим количеством муки. Руками продолжаем замешивать тесто до тех пор, пока получившийся ком не станет гладким и упругим. Снова перекладываем готовый ингредиент в миску и обязательно сверху посуду накрываем плотным тканевым полотенцем или укутываем пищевой пленкой. Тесто должно настояться в течение 30 минут в теплом помещении.
Шаг 2: подготавливаем свинину.
Перед тем как мясо будем перемалывать на фарш, хорошо его промываем под теплой проточной водой. Даем жидкости стечь со свинины и перекладываем ее на разделочную доску. С помощью ножа зачищаем мясной продукт от пленки, и если есть - костей и жира. Затем - нарезаем на средние кусочки поперек волокон, для того, чтобы с компонентом было удобно работать дальше. Измельченную свинину перекладываем в чистую миску. Пропускаем мясные кусочки через электромясорубку. Получившийся фарш оставляем в миске, а саму посуду накрываем крышкой и ставим в холодильник, чтобы свинина не обветрилась. Внимание: если у вас под рукой не оказалось электроприбора, не расстраивайтесь. Ведь для такого процесса отлично подойдет и обычная мясорубка. Правда по времени это займет немного больше.
Шаг 3: подготавливаем белый репчатый лук.
При помощи ножа очищаем лук от шелухи, хорошо промываем его под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. Измельчаем ингредиент тем же острым инвентарем на небольшие по размеру квадратики, не более 0,5 - 1 сантиметра. Перекладываем измельченный компонент в чистую миску.
Шаг 4: подготавливаем зеленый лук.
Зеленый лук-перо промываем под проточной водой и переложив на бумажное полотенце, слегка просушиваем его. Затем с помощью ножа на разделочной доске измельчаем ингредиент и перекладываем к измельченному репчатому белому луку в миску.
Шаг 5: подготавливаем чеснок.
Перед тем как измельчать чеснок, выкладываем его на разделочную доску и при помощи рукоятки от ножа придавливаем зубчики. Очистив чеснок от шелухи, острым инвентарем нарезаем его на мелкие кусочки и перекладываем в миску с измельченными сортами лука.
Шаг 6: подготавливаем начинку.
Достаем из холодильника миску с фаршем и с помощью столовой ложки перекладываем в емкость все наши измельченные овощные ингредиенты. Затем добавляем в начинку соль и белый молотый перец по вкусу и все хорошо перемешиваем до однородности. Миску с готовой начинкой накрываем крышкой и ставим обратно в холодильник.
Шаг 7: готовим японские жареные пельмени.
После того как тесто настоялось, достаем его из миски и еще раз замешиваем его на столе припорошенным мукой. При помощи скалки раскатываем тестовый пласт. По толщине пласт должен быть не более 2 - 3 миллиметров. Надавливая на тестовый пласт стаканом, формируем кружочки. Размер ваших будущих пельменей зависит от диаметра стакана и может вирьироваться по вашему желанию. Из холодильника достаем миску с готовой начинкой и с помощью чайной ложки выкладываем ее на каждый кружок так, чтобы начинка оказалась ровно по середине. Затем с кружка делаем полумесяц и пальцами скрепляем края каждого пельменя. Внимание: важно чтобы во время лепки пельменей мы не задели начинку. Стараемся хорошо придавить края теста, в противном случае во время приготовления блюда тесто может расклеиться и пельмени не получатся. Когда наше блюдо будет слеплено, можно пальцами по краям пельменя сформировать гофрировку, это придаст нашему блюду красивый и более аппетитный вид. Японские пельмени отличаются от других тем, что их не отваривают, а сначала пропаривают и потом - жарят. Для этого на средний огонь ставим сковороду и сразу, не дав ей нагреться, наливаем растительное масло. Сразу же после этого выкладываем в емкость пельмени близко друг к другу и жарим их в течение 1 - 2 минут. Затем, с помощью чашки доливаем в сковороду 100 миллилитров теплой воды и накрываем крышкой. После того как вода окончательно испарится, снимаем крышку со сковороды и добавляем еще немного масла для того, чтобы пельмени еще немного прожарились с обеих сторон и покрылись коричневой золотистой корочкой. Выключаем конфорку и с помощью столового инвентаря достаем жареные пельмени и перекладываем их в большую тарелку.
Шаг 8: подаем японские жареные пельмени.
Сразу же после приготовления можно подавать японские жареные пельмени, присыпав их мелко рубленым зеленым луком. Рядом с нашим блюдом можно поставить пиалу со сметаной или с любым соусом на ваш вкус. Приятного аппетита!
Советы к рецепту:

– – Используйте муку проверенных торговых марок, ведь от качества этого продукта зависит и качество вашего блюда.

– – Для приготовления начинки берите именно белый сорт репчатого лука, так как он более сладкий и нежный на вкус.

– – При выборе свинины, обращайте внимание на свежесть мяса. Оно должно быть слегка розоватого цвета и не обветренное.

– – Если вы не любите свинину, можете использовать для приготовления фарша куриное филе или приготовить свино-говяжий фарш.

– – Перемолоть мясо можно не только с помощью мясорубки, но и при помощи блендера.

– – Если вы не хотите формировать пельмени самостоятельно, можете воспользоваться специальной формой для приготовления пельменей. Правда по внешнему виду у нас получатся уже не совсем японские пельмени, хотя и вкусовые качества останутся теми же.

– – Если у вас остались еще сырые пельмени, тогда их необходимо выложить на деревянную доску присыпанную мукой и хранить в морозильной камере при температуре ниже 0°С.

www.tvcook.ru

Японские жареные пельмени «Гедза» 餃子 - БУДЕТ ВКУСНО!

Кулич — самая традиционная пасхальная выпечка.
Готовить его надо только в хорошем настроении, тогда он получится безупречным!
Из указанного количества ингредиентов получается 3 кулича высотой 11 см и шириной 17 см и 6 маленьких куличей высотой 7 см и шириной 6 см.

Ингредиенты

  • 500 мл молока
  • 11 г сухих дрожжей (или 50–60 г сырых дрожжей)
  • 1–1.3 кг муки
  • 6 яиц
  • 200 г сливочного масла
  • 250–350 г сахара
  • 300 г изюма
  • 1 ч.л. ванильного сахара

глазурь:

  • 2 белка
  • 100 г сахара

Приготовление

Молоко немного подогреть (чтобы оно было чуть теплое).


Растворить в нем дрожжи.

 

Добавить 500 г муки.
Хорошо перемешать.

 

Поставить в теплое место.
Я наливаю в миску теплую воду, в нее ставлю емкость с тестом.

 

Накрыть полотенцем.

 

Опара должна увеличиться вдвое (на это потребуется около 30 минут).

 

Отделить белки от желтков.
Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром.

 

Белки взбить со щепоткой соли в пену.

 

В подошедшую опару добавить желтки.
Перемешать.

 

Добавить размягченное масло.
Перемешать.

 

Добавить белки.
Перемешать.

 

Добавить оставшуюся муку (муки может понадобиться чуть больше или меньше, это зависит от качества муки).
Замесить тесто.
Тесто необходимо хорошо вымесить, оно не должно быть крутым и не должно прилипать к рукам.

 

Снова поставить тесто в теплое место.
Дать тесту хорошо подняться (на это потребуется 50–60 минут).

 

Изюм замочить в теплой воде на 10–15 минут.
Воду слить.

 

В подошедшее тесто добавить изюм.
Перемешать.
Снова поставить тесто в теплое место.

 

Тесто должно хорошо подняться.

 

Форму смазать маслом.
Выложить тесто на 1/3 высоты формы.

 

Накрыть пленкой или полотенцем.

 

Дать тесту еще раз подняться уже в форме.
Поставить в разогретую до 100 градусов духовку.
Выпекать в течение 10 минут.
Затем температуру увеличить до 180 градусов.
Выпекать до готовности (у меня кулич высотой 11 см и шириной 17 см выпекался 35 минут, 10 минут при температуре 100 градусов и 25 при температуре 180 градусов).
Чтобы проверить готовность кулича, проткните его спичкой (или зубочисткой), если она сухая — кулич готов.

 

Готовим глазурь.
Белки взбить со щепоткой соли в пену.

 

Добавить сахар.
Взбить до устойчивых пиков.

 

Готовые горячие куличи смазать глазурью или белковым кремом и посыпать кондитерской посыпкой или украсить цукатами.

Приятного аппетита!

 

 

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

vkusno.mirtesen.ru

Японские жареные пельмени «Гедза» – БУДЬ В ТЕМЕ

«Гедза» (gedza, 餃子) представляют собой обжаренные пельмени с разнообразными начинками, чаще всего это фарш и овощи (капуста). Японские «Гедза» часто сравнивают с китайскими «Цзяоцзы», но между ними есть существенные различия. Как правило, тесто для «Цзяоцзы» более толстое и готовятся они на пару. Тесто же для «Гедза» должно быть достаточно тонким, поскольку они быстро обжариваются и доводятся до готовности путем добавления воды и ее выпаривания.

К тому же «Цзяоцзы» являются основным блюдом, в то время как «Гедза» — это скорее закуска или гарнир к рису. Еще одна большая и принципиальная разница между «Гедза» и китайскими «Цзяоцзы» — насыщенный чесночно-имбирный вкус японских пельменей.

«Гедза» распробовали в Японии после 1940-х годов (вероятнее всего, узнали о них после вторжения Японии в Китай в конце 1930-х). С тех самых пор «Гедза» — невероятно популярное блюдо, да настолько, что в Японии есть специализированные рестораны «Гедза» и даже «Гедза-стадионы». Конечно, это не стадион в прямом смысле слова, а скорее маленький городок с «Гедза»-ресторанами, кафе и киосками. Там можно купить разные варианты блюда и познакомиться с историей их появления в Японии. «Гедза» жареные (яки-гедза), жареные во фритюре (агэ-гедза), вареные (суй-гедза), пареные (муси-гедза), даже в виде шашлыков. Самый распространенный способ — жареные «Гедза» в незначительном количестве масла, чаще кунжутном. Они должны быть хрустящие и румяные. Фарш, преимущественно, одинаковый во всех видах «Гедза». Свинина, порубленная на маленькие кусочки либо фарш, капуста, рисовый уксус и раю (перец, приправленный горячим кунжутным маслом). Хотя существуют, конечно, и другие варианты. Основной соус для японских пельменей готовят из рисового уксуса, соевого соуса, приправляют маслом, обычно кунжутным.
В Японии предпочитают покупать для «Гедза» заготовки из готового теста, так как оно должно быть очень тонким, что достаточно сложно сделать руками.
Но мы ведь трудностей не боимся, поэтому сами приготовим и тесто, и непосредственно пельмени «Гедза». Моя дочка давно увлекается японским анимэ, косплеем, любит японскую кухню, поэтому с большим удовольствием помогла мне в приготовлении. Процесс лепки очень увлекательный, и у Дашули тоже очень все здорово получилось (тот самый случай, когда дочка превзошла свою маму). «Гедза» получились невероятно сочными и вкусными! Так что я, япона-мама, и моя япона-дочка решили не откладывать надолго и снова приготовить «Гедза» в ближайшие выходные! Так что присоединяйтесь к нам!

Для фарша

мясной фарш

½ г

капуста пекинская

250 г

чеснок

3 зубчика

имбирь корень

1 кусок

лимонный сок

½ ст. л.

рисовый уксус

1 ч. л.

соевый соус

1 ст. л.

рыбный соус

1 ч. л.

лук зеленый

1 пучок

перец свежемолотый смесь

по вкусу

Для приготовления «Гедза» нам понадобится хороший свиной фарш (можно взять и 2/3 свинины + 1/3 говядины), пекинская капуста, соевый соус, зеленый лук, лимон, соевый соус, рыбный соус (по желанию), рисовый уксус, корень имбиря, чеснок, соль и смесь перцев.

Зеленый лук и пекинскую капусту помыть, обсушить и мелко нашинковать. Не забудьте срезать у капустных листьев плотную часть.

С помощью чеснокодавилки или мелкой терки измельчить чеснок и небольшой кусочек имбиря (примерно 1 см).

К фаршу добавить измельченный лук с капустой, чеснок, имбирь, сок лимона, соевый соус, рыбный соус, рисовый уксус (японцы добавляют еще и немного саке). Приправьте перцем и хорошо перемешайте. При необходимости подсолите.

Для теста смешайте муку с крахмалом, добавьте пару щепоток соли.

Затем постепенно вводится горячая вода и сразу замешивается тесто. Перемешивайте тесто сначала венчиком, а затем руками. Процесс вымешивания займет не менее 5 минут. После чего заверните тесто в пищевую пленку и охладите.

Поверхность стола нужно присыпать мукой. Тонко раскатайте тесто и вырезайте небольшие кружочки.

На каждый кружочек теста положите по 1 ч. л. начинки и формируйте пельмени в виде полумесяца с защипами с одной стороны.

Перед тем, как будете складывать тесто, смажьте немного внутренние края водой, так оно будет лучше склеиваться.

Вот такие красавцы-гедза у нас получились!

Обжаривайте гедза на сковороде в небольшом количестве масла (у меня растительное с добавлением кунжутного) до румяной корочки.

Затем влейте немного кипятка (вода должна покрыть гедза на 1/4 -1/3, не больше) , закройте крышкой и продолжайте приготовление до тех пор, пока вся влага не выкипит.

Подавайте гедза с соевым соусом и порубленным зеленым луком. Приобщитесь к японской кухне и поверьте, это очень и очень вкусно!

Приятного вам аппетита!

budvtemi.com

Яки Гёдза пошаговый рецепт приготовления с фото

Сейчас, когда рестораны японской кухни появились практически в каждом городе, многие уже успели насладиться японскими пельменями Яки Гёдза. Это достаточно необычное и очень колоритное блюдо, следовательно, его следует научиться готовить самостоятельно, чтобы делать это в любое удобное для себя время. Освоить данный рецепт способен любой желающий, нужно лишь найти подходящие ингредиенты.

Сразу следует отметить, что для приготовления пельменей лучше всего использовать готовое тесто. Если замешать его самостоятельно, то есть риск получить недостаточно тонкую и эластичную массу. Разумно также научиться готовить два варианта Яки Гёдза — с мясом и вегетарианские, ведь некоторые люди принципиально не употребляют мясные блюда. А вообще, можно использовать практически любые начинки, не стесняйтесь экспериментировать.

Японские пельмени Яки Гёдза, как и некоторые другие блюда местной кухни, изначально появились в Китае. По этой причине их название пишется китайскими иероглифами, хотя и читается на японский лад.

Прародителем Яки Гёдза является блюдо под названием Джиаози, которое в Китае подают к новогоднему столу. В чем же их отличие? Если вы любите пельмени, то быстро поймете разницу. Японский вариант отличается более тонким тестом и характерным чесночным привкусом. Также местные повара практически не используют соль и другие специи. Помимо всего прочего, Яки Гёдза – это жареные пельмени, их готовят на сковородке, а не в кастрюле.

Ингредиенты

Пришло время узнать ингредиенты, которые понадобятся для приготовления данного блюда.

Вариант для вегетарианцев:

  • 1 средняя луковица
  • 1 яйцо
  • Пучок чесночной травы
  • 350 грамм грибов
  • 750 грамм пекинской капусты

Если готовите для любителей мяса, просто добавьте к вышеприведенным продуктам:

  • 400 грамм свинины
  • 250 грамм креветок

Рецепт

Переходим непосредственно к процессу приготовления Яки Гёдза:

1. Мелко нарежьте лук, грибы, креветки и чесночную траву (можно использовать обычный чеснок или зеленый лук).

2. Нарежьте капусту и добавьте немного соли, чтобы появился сок.

3. Половину овощной массы добавьте к капусте, а вторую половину к свиному фаршу.

4. В мясную часть начинки добавьте сырое яйцо и тщательно перемешайте обе части.

5. Насыпьте на стол немного муки и выложите на него заготовки теста для будущих пельменей. Теперь можно добавлять начинку, старайтесь выкладывать ее на середину заготовки.

6. Аккуратно залепите пельмени, чтобы они не раскрылись в процессе приготовления.

7. Налейте на сковородку масло и разогрейте ее, после чего, выложите пельмени плоской стороной вниз. Накройте крышкой и готовьте на среднем окне 3-4 минуты, пока снизу не образуется золотистая корочка.

8. Добавьте на сковородку пару столовых ложек воды, снова закройте крышкой и жарьте еще 4-5 минут.

Вот и все, пора накрывать на стол. Подавать пельмени принято с соевым соусом, кроме того, можно добавить в него немного лимонного сока для более насыщенного вкуса.

Поздравляем, теперь вы умеете готовить японские пельмени Яки Гёдза!

<Митараши Данго – простой и вкусный десерт

Ролл Спайси Краб>

viewout.ru

Почти в любой стране мира есть свои пельмени. Но выглядят они совсем по-разному

Ребята, мы вкладываем душу в AdMe.ru. Cпасибо за то,
что открываете эту красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки.
Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте

Многие считают, что пельмени — исконно русское блюдо. Однако теория о том, что пельмени имеют русские корни, сомнительна. Исследователи придерживаются мнения, что это популярное блюдо впервые появилось именно в Китае. Сейчас практически в каждой стране существует свой уникальный рецепт пельменей, они имеют свое название, историю, вид и способ подачи, оставаясь одним из самых популярных продуктов в мире.

Мы в AdMe.ru нашли самые разнообразные пельмени со всего мира и места, где их можно попробовать.

Китай — сяо лонг бао

Пельмени родом из Шанхая готовятся на пару в бамбуковых корзинах. В основном начинка состоит из свинины и бульона. Иногда вместо фарша кладут желеобразное заливное, во время готовки на пару оно плавится и образует внутри жидкий бульон. У таких пельменей сначала выпивают горячую жидкую начинку через трубочку, а потом заедают тестом.

Центральная Азия — манты

Манты популярны в Таджикистане, Турции, Казахстане и Узбекистане. Их готовят на пару в специальных мантоварках. Начинка может быть из баранины, говядины, конины, козлятины или птицы. Часто добавляется курдючный жир, верблюжий горб или коровье вымя. Подают манты со сметаной или соусом из перца и помидоров.

Италия — равиоли

Равиоли принято считать итальянским блюдом, хотя один из первых рецептов историки обнаружили в англо-нормандской рукописи 90-х годов XIII века. Равиоли едят по всей Италии, однако в каждом регионе готовят по-разному. Начинка может быть из мяса, рыбы, птицы, овощей и даже фруктов. В отличие от других пельменей, их можно и варить, и жарить.

Словакия — брынзовые галушки

Брынзовые галушки настолько популярны в Словакии, что о них сложены песни и пословицы, а также существует посвященный им фестиваль. Это блюдо сочетает в себе главные продукты словацкой культуры: брынзу, картофель, муку и копченое свиное мясо с салом. Подаются галушки обычно с кислым молоком или сметаной, а также со шкварками из копченого мяса с салом.

Индонезия — сиомей

Сиомей представляет собой пельмени с начинкой из приготовленной на пару рыбы. Блюдо подается с капустой, картофелем, иногда с сыром тофу и вареным яйцом. Сверху его поливают арахисовым соусом.

Гонконг — вонтоны с креветками

www.adme.ru

Жареные пельмени "Гёдзе" | Мужской кулинарный сайт

Японская кухня!..


Продолжаем раскрывать бесконечную тему пельменей. Сёдня налепим японских  пельменей, которые обзываютца «гиоза» («гёдзе»). Вообще-то они были придуманы много тысяч лет назад китайцами, но были стырены у них япошками в конце 30-х годов во время вторжения в Китай.  Япошки большие мастера тырить хорошие изобретенья. Надо:

свинячий фарш,
сушёные шиитаки,
азиатская капуста,
зеленый лук – обычный или дикий,
чеснок,
имбирь,
тесто.

Сначала бодяжим тесто. Вливаем в два стакана муки три четверти стакана холодной воды, хорошо вымешиваем, лепим кругляш, накрываем мокрым полотенцем и оставляем на полчаса.

Обычно на прилавках магазинов можно увидеть изделия из такого рода материалов как: алюминий, серебро и нержавеющая сталь. Также производители украшают комплекты напылением с чистейшего золота, серебра или декором. Самый большой ассортимент столовых приборов можно найти на www.rbuckingham.com.ua/katalog-stolovye-pribory/.

Тем временем готовим набивку. Капусту мелко рубим, засыпаем крупной морской солью, даём постоять минут десять, штоп пустила сок, выжимаем.  Заранее замоченные шиитаки лишаем стеблей и режим тоже мелко.  Смешиваем все вместе со свинячьим фаршем, добавляем несколько давлёных зубов чеснока и пару ложек имбирного соку.  Скока чего ложить – кому как нравится,  обычно делается так чтобы была половина фарша и половина всей остальной хрени.

Тесто превращаем в длинную тонкую колбасу, режим ее примерно одинаковыми небольшими кусками и раскатываем их на тонкие круги диаметром сантиметров двенадцать. Кладём на них примерно по чайной ложке набивки и залепляем, смочив края водой. Всё блин, гёдзы готовы, как любые пельмени их можно заморозить и долго хранить, добывая по мере надобности из морозилки.

Обжариваем с обоих сторон в раскаленном арахисовом масле. Если делать по правилам, то надо обжаривать только с одной стороны,  для контрасту, но нам правила-контрасты нахер.

Наливаем на палец воды и полностью выпариваем.

Употреблять подобает с макательным соусом: мешаем впополаме уксус и несветлый соевый соус, добавляем имбирного соку, кунжутных семечек, резатый зеленый лук и чутка кунжутного масла. Можно туда еще добавить какого-нить острого чили соуса.

Вот такие вот «ворованные» узкоглазые пельмени!

Всем приятного аппетиту!
Хуев. (а не абы кто!)

hulinar.ru


Смотрите также